Công thức ngâm cà chua và mận ngon nhất cho mùa đông, có và không có giấm, và cách bảo quản

Để bù đắp cho sự thiếu hụt rau củ tươi trong mùa lạnh, nhiều người thường bảo quản cà chua vào mùa hè. Tuy nhiên, nếu muốn đa dạng hơn cho món ăn đóng hộp của mình, có những công thức chế biến cà chua và mận cho mùa đông. Đây là một sản phẩm độc đáo mà bạn có thể dùng để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong mùa lạnh.

Lựa chọn nhiều loại cà chua và mận

Khi chọn trái cây và rau củ để làm mứt, điều quan trọng là phải đặc biệt cẩn thận khi chọn cà chua, vì mận thường có vị ngọt đậm đà. Để tránh sản phẩm bị quá ngọt, cà chua không nên quá ngọt.

Quả nhỏ, thuôn dài là tốt nhất. Cà chua nên có vỏ dày. Bất kỳ loại rau củ quả nào cũng có thể được sử dụng để dự trữ cho mùa đông.

Mọi người đều có cơ hội đưa ra lựa chọn độc lập dựa trên sở thích của riêng mình.

Chuẩn bị nguyên liệu

Mặc dù mỗi công thức sử dụng các nguyên liệu khác nhau nhưng đều có các bước chế biến cụ thể:

1. Mận, cà chua và các loại thảo mộc phải được rửa sạch và phơi khô ở nhiệt độ phòng.
2. Để chuẩn bị, bạn nên chọn giấm ăn có nồng độ lên tới 9% trước.
3. Tất cả các thành phần bổ sung (rau và trái cây) phải được rửa sạch và lau khô.
4. Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu tỏi. Bạn có thể thêm tỏi tùy theo sở thích cá nhân, nhưng hai tép tỏi là đủ cho một lọ ba lít.

Cách chế biến cà chua và mận cho mùa đông

Có rất nhiều công thức khác nhau để bảo quản cà chua và mận cho mùa đông. Vì mỗi người có sở thích riêng, nên chúng tôi chỉ liệt kê những công thức phổ biến nhất dưới đây.

Công thức ngâm chua cổ điển

Thành phần cần có:

• 1,7 kg cà chua;
• 0,5 kg mận;
• 1-2 lá cải ngựa;
• 7-8 lá anh đào;
• 6-8 hạt tiêu đen;
• 1 thìa canh muối;
• 2 thìa đường tinh luyện.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch lọ thủy tinh có dung tích ba lít.
2. Đặt rau củ và trái cây gọn gàng vào trong đó.
3. Thêm đường tinh luyện và muối (thêm muối trước khi thêm đường).
4. Trộn đều chất lỏng và đổ vào hộp đựng trái cây.
5. Đặt lá và hạt tiêu lên trên.
6. Đậy kín hộp bằng nắp nhựa.
7. Sau đúng 24 giờ, cuộn lại bằng nắp thiếc.
8. Đặt sản phẩm thu được ở nơi không có ánh sáng ban ngày chiếu vào trong vòng 60-70 ngày.

Cà chua ướp mận

Thành phần cần có:

• 1 kg cà chua;
• 0,5 kg mận;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 6-8 hạt tiêu đen;
• 2-3 nhánh thì là;
• 2 tép tỏi;
• 2 thìa muối;
• 4 thìa đường tinh luyện;
• 50 ml giấm ăn.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch lọ thủy tinh (ba lít).
2. Đặt một củ hành tây, cắt thành khoanh tròn hoặc nửa khoanh tròn, chặt chẽ ở phía dưới.
3. Đặt nhánh thì là và tép tỏi lên trên.
4. Đổ nước sôi vào và ngâm hỗn hợp thu được trong một phần ba giờ.
5. Đổ toàn bộ nội dung trong hộp vào một chiếc chảo nhỏ, thêm đường tinh luyện, muối, hạt tiêu và giấm ăn.
6. Đun sôi hỗn hợp thu được trong vài phút.
7. Cho rau và trái cây vào cùng một lọ.
8. Đổ nước ướp đang sôi lên trên hoa quả.
9. Cuộn hộp lại và để ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng ban ngày.

Công thức với các loại thảo mộc

Thành phần cần có:

• 1,2 kg cà chua;
• 0,4 kg mận;
• 1 củ hành tây;
• 2-3 củ tỏi;
• 5-7 hạt tiêu đen;
• 5 hạt đậu Jamaica;
• 3 nhánh thì là;
• 1-2 lá cải ngựa;
• 4 thìa đường tinh luyện;
• 3 thìa muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 0,1 lít giấm ăn.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch trái cây và dùng tăm xiên vào.
2. Rửa sạch rau xanh.
3. Cho thì là cùng với lá cải ngựa, tép tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào lọ thủy tinh đã được khử trùng trước.
4. Đặt rau và trái cây lên trên.
5. Cắt hành tây thành từng khoanh hoặc nửa khoanh và cho vào hộp đựng giữa các loại trái cây.
6. Đổ nước sôi vào hỗn hợp vừa trộn.
7. Đổ hết chất lỏng ra.
8. Đổ nước sôi vào trái cây một lần nữa.
9. Sau 15 phút, đổ phần chất lỏng thứ hai vào một chiếc chảo nhỏ và đun sôi.
10. Thêm đường tinh luyện, muối và giấm ăn vào nước sôi.
11. Đổ chất lỏng trở lại bình đựng trái cây.
12. Cuộn lại và để dưới chăn trong khoảng 2-3 giờ.
13. Đặt sản phẩm đã nguội ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng ban ngày.

Với mận khô

Thành phần cần có:

• 1,3 kg cà chua;
• 0,4 kg mận khô;
• 5-7 hạt đậu Jamaica;
• bất kỳ loại rau xanh nào;
• 2 thìa muối;
• 4 thìa đường tinh luyện.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch lọ thủy tinh có dung tích ba lít.
2. Đặt cà chua sạch và trái cây khô vào bên trong.
3. Thêm muối vào nước, thêm đường tinh luyện và trộn đều.
4. Đổ chất lỏng lên trên trái cây.
5. Đặt các loại thảo mộc bạn thích lên trên.
6. Đậy kín lọ bằng nắp nhựa trong vòng 24 giờ.
7. Cuộn nó lại bằng nắp kim loại.
8. Để sản phẩm ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng ban ngày.

Cà chua đóng hộp với mận anh đào

Thành phần cần có:

• 1 kg cà chua;
• 0,5 kg mận anh đào;
• bất kỳ loại rau xanh nào;
• 4-5 hạt đậu Jamaica;
• 2 nhánh đinh hương khô;
• 2 củ tỏi;
• 1 quả ớt chuông;
• 1 lá nguyệt quế;
• 0,5 thìa canh muối;
• 1 thìa đường tinh luyện.

Các bước nấu ăn:

1. Đặt các loại thảo mộc, tép tỏi và gia vị đã chọn vào đáy lọ thủy tinh đã được khử trùng trước.
2. Đặt cà chua, mận bi và một vài miếng ớt chuông lên trên.
3. Đổ nước sôi vào hỗn hợp.
4. Đậy kín hộp bằng nắp nhựa và để trong khoảng 15 phút.
5. Đổ chất lỏng vào một chiếc chảo nhỏ.
6. Thêm muối, đường tinh luyện và lá nguyệt quế rồi đun nhỏ lửa trong vài phút.
7. Đổ lại phần nước thu được vào rau và trái cây.
8. Sau 15 phút, tiếp tục bảo quản bằng cách cuộn hộp lại.
9. Lật ngược lại và phủ một tấm chăn lên trên.
10. Sau 2-3 giờ, đặt hộp đựng ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng ban ngày.

Không có giấm

Thành phần cần có:

• 2 kg cà chua;
• 0,5 kg mận;
• 4-5 hạt tiêu đen;
• 3 hạt đậu Jamaica;
• 2 nhánh đinh hương khô;
• 1 lá nguyệt quế;
• 0,15 kg đường tinh luyện;
• 2 thìa muối.

Các bước nấu ăn:

1. Đặt lá nguyệt quế, đinh hương khô, hạt tiêu Jamaica và hạt tiêu đen vào đáy lọ thủy tinh đã được khử trùng trước.
2. Tiếp theo, đặt rau và trái cây vào đó.
3. Đổ nước sôi vào hoa quả.
4. Sau 15 phút, chuyển chất lỏng vào một chiếc chảo nhỏ.
5. Tiếp theo, thêm đường tinh luyện và muối vào và đun sôi.
6. Đổ nước ướp trở lại hộp đựng trái cây.
7. Cuộn tròn hộp đựng lại, lật ngược lại và phủ một tấm chăn dày lên trên.
8. Sau 2-3 giờ, đặt sản phẩm ở nơi thoáng mát, tối.

Quy tắc lưu trữ phôi

Có một số quy tắc, nếu tuân theo, sẽ đảm bảo việc bảo quản chế phẩm của bạn trong thời gian dài nhất có thể:

• khu vực lưu trữ phải có độ ẩm cao;
• dưa chua phải được bảo quản trong phòng có nhiệt độ thấp;
• không nên để hộp đựng dưa chua tiếp xúc với ánh sáng mặt trời hoặc ánh sáng ban ngày;
• Môi trường bảo quản sản phẩm phải vô trùng.