Cách ngâm nấm mật ong trong lọ và thùng tại nhà cho mùa đông: công thức đơn giản và điều kiện bảo quản

Làm thế nào để ngâm nấm mật ong đúng cách và quan trọng nhất là ngon là câu hỏi mà nhiều người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường gặp phải khi phát hiện ra những đám lớn nấm hoại sinh này trong rừng. Việc nắm rõ cách chế biến và ngâm nấm mật ong sẽ giúp bảo quản các đặc tính có lợi của chúng và mang đến cho gia đình bạn những bữa ăn ngon miệng và lành mạnh mỗi ngày.

Có thể ngâm nấm mật ong vào mùa đông được không?

Có một câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi này: không chỉ có thể mà còn cần thiết. Nấm, được phủ sẵn nhiều lớp muối và gia vị, có thể được bảo quản lâu dài và vận chuyển đường dài. Khi về đến nhà, nấm muối được cho vào túi ni lông và đông lạnh. Giờ đây, cả gia đình có thể thưởng thức món súp nấm thơm ngon, hấp dẫn với nấm tươi, hoặc có thể dùng nấm để chiên khoai tây.

Ngoài ra, nấm mật ong ngâm còn được dùng làm món khai vị lạnh. Món dưa muối này có nhiều công dụng, nhưng điều quan trọng là phải làm theo đúng các bước đơn giản trong công thức.

Cách chọn và chế biến nấm

Nên hái nấm ngay từ giai đoạn khai thác trong rừng. Không nên hái những cây nấm có mặt dưới sẫm màu vì đây là nấm hoại sinh đã già. Màu sắc khó chịu này không thể rửa sạch bằng nước. Thành phẩm ngâm nấm sẽ có hình thức và hương vị không mấy hấp dẫn.

Sẽ rất tuyệt nếu bạn tình cờ bắt gặp vài cây nấm đổ có mũ nấm chưa nở. Chúng có thân rất dày và, xét theo hình dáng, có thể bị nhầm lẫn với nấm Boletes bạch dương.

Trước khi chế biến, hoặc tốt hơn nữa, ngay khi nấm còn trong rừng, nấm sẽ được đổ ra và phân loại. Hãy chắc chắn loại bỏ hết côn trùng dưới nắp nấm, nếu không bạn sẽ có cả đàn côn trùng bay trên tường nhà. Tốt nhất nên rửa nấm ngoài trời dưới vòi nước chảy. Nhưng trước tiên, hãy ngâm nấm trong nước muối và dùng vật nặng nhẹ đè lên - điều này sẽ giúp côn trùng bò ra và bay đi dễ dàng.

Sau đó, mỗi cây nấm được rửa sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ những cây nấm bị hỏng mũ hoặc thân bị sâu. Quá trình rửa được lặp lại nhiều lần, loại bỏ những cây nấm bị hỏng và loại bỏ côn trùng.

Lời khuyên! Nếu bạn phải mua nấm, đừng tiết kiệm những cây nấm cũ có mũ nấm sẫm màu - việc tiết kiệm như vậy sẽ dẫn đến việc phải mua một mẻ nấm mới hoặc làm món dưa chua vô vị cho mùa đông.

Cách ngâm nấm mật ong cho mùa đông tại nhà

Quá trình đơn giản này có thể được thực hiện theo nhiều cách; điều quan trọng là phải thực hiện nhiệm vụ một cách có trách nhiệm, và gia đình bạn sẽ có những món khai vị lạnh ngon lành trên bàn tiệc ngày lễ trong mùa đông này.

Phương pháp nóng

Phương pháp ngâm này cho phép bạn bảo quản nấm mật ong muối trong lọ kín khí, giúp bạn dễ dàng cất giữ trong tủ bếp. Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi, thêm nước và muối theo tỷ lệ 400 g nước và 20-30 g muối hột cho mỗi 1 kg nấm. Đun sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều, sau đó đổ bỏ phần nước đầu tiên. Thêm một mẻ nước muối mới và đun nhỏ lửa trong 20-25 phút.

Cho 2-3 tép tỏi, 2-3 lá nguyệt quế, 3-4 nhánh thì là và 2-3 hạt đậu Jamaica vào lọ. Đổ đầy nấm vào lọ, phủ lá lý chua lên trên và đặt vật nặng lên trên. Ướp nấm trong 5 ngày, sau đó chia nấm vào các lọ nhỏ, khử trùng bằng cách ngâm trong nước sôi từ 10-15 phút và đậy nắp lại.

Phương pháp lạnh

Công thức này cho phép bạn ướp muối nấm mật ong mà không cần xử lý nhiệt:

• Để muối chua, nên dùng hộp gỗ hoặc lọ thủy tinh miệng rộng. Không nên dùng để muối chua nấm mùa hè.
• Rửa sạch 4 kg nấm và cho vào rây để ráo bớt nước.

• Rắc một lớp muối mỏng xuống đáy hộp, thêm 1,5 thìa hạt mù tạt và một lá cải ngựa.
• Xếp nấm thành từng lớp, rắc muối và gia vị lên từng lớp.
• Đặt một vài lá cải ngựa, 10-15 hạt đậu Jamaica lên trên và ấn chặt.
• Đặt ở nơi tối, nhiệt độ phòng. Sau ba ngày, một lớp nước ép sẽ xuất hiện trên bề mặt nấm. Nếu không thấy xuất hiện, hãy pha loãng 1 thìa canh muối vào mỗi lít nước tinh khiết và đổ nước muối vào nồi cho đến khi mực nước cao hơn lớp nấm 10-15 mm.

Nấm được bảo quản trong hầm mát, cứ 2-3 ngày lại dùng khăn gạc nhúng vào nước sôi và vớt bọt. Sau một tháng, nấm đã có thể ăn được. Lúc này, có thể chia nấm vào các hộp nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh, hoặc cho từng phần vào túi ni lông rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Trong nước muối dưa chuột

Công thức rất đơn giản. Với mỗi 1 kg nấm mật ong đã rửa sạch, hãy chuẩn bị một lọ nước muối dưa chuột 500 g, 2 thìa canh muối, vài lá nguyệt quế và vài nhánh thì là. Luộc nấm trong nước muối khoảng 20-25 phút, đảo liên tục và vớt bọt. Cho nấm vào rây để ráo nước. Cho gia vị và vài tép tỏi băm nhỏ vào hộp đựng đã rửa sạch và chần qua nước sôi. Sau đó, cho nấm vào và đổ nước muối dưa chuột vào.

Đặt một miếng vải gạc lên trên và đặt một vật nặng. Thùng được bảo quản trong tầng hầm mát mẻ trong 6-7 ngày. Sau đó, sản phẩm bán thành phẩm được đổ vào lọ thủy tinh sạch và bảo quản lạnh. Sau 10-14 ngày, nấm đã sẵn sàng để dùng, trang trí với hành tây thái nhỏ và dầu hướng dương.

Cách nhanh chóng

Phương pháp này cho phép bạn đóng kín nấm trong lọ thủy tinh hoặc hộp đựng thực phẩm và bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh. Để chuẩn bị 10 kg nấm, hãy cho nấm vào nồi lớn với 6-7 lít nước tinh khiết, 400 g muối, 20 hạt tiêu Jamaica, 5-7 nhánh thì là và lá nguyệt quế tùy khẩu vị.

Đặt nồi lên bếp, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 20-30 phút. Cho nấm vào rây để ráo nước, sau đó đổ nước muối nóng vào một hộp đựng riêng. Khi nấm đã nguội, xếp nấm vào lọ, đun sôi nước muối rồi đổ vào lọ. Bảo quản lọ trong tủ lạnh.

Không có giấm

Giấm không được sử dụng khi ngâm chua bất kỳ loại thực phẩm nào; nó được thêm vào khi làm nước ướp, nhưng ngay cả khi đó, bạn vẫn có thể dùng mà không cần giấm. Chỉ cần thêm 100-120 g muối và tối đa 40 g đường cho mỗi 1 kg nấm. Sản phẩm có thể bảo quản trong lọ được lâu.

Với tỏi

Luộc 2 kg nấm mật ong trong nước muối. Cho 5 hạt tiêu Jamaica, 15 lá nho khô và 2-4 lá nguyệt quế vào đáy lọ đã chuẩn bị. Bóc vỏ 6-7 tép tỏi và thái thành từng cánh mỏng. Cho một phần ba số tỏi vào đáy lọ. Xếp một lớp nấm mỏng, úp mũ nấm xuống, sau đó rắc một lớp muối và tỏi mỏng. Như vậy, lọ sẽ được lấp đầy hoàn toàn với nấm và gia vị.

Đặt lá anh đào và khăn ăn lên trên rồi ấn chặt.

Đặt nấm ở nơi thoáng mát, tối trong 10-15 ngày, thỉnh thoảng vớt bọt và chần qua khăn ăn bằng nước sôi - cách này sẽ bảo quản nấm và chống nấm mốc.

Cách ngâm nấm mật ong đông lạnh

Để chuẩn bị 7 phần nấm, bạn cần chuẩn bị:

• nấm mật ong đông lạnh - 2 kg;
• nước - 3 l;
• 240-250 g muối hạt;
• hạt tiêu đen và hạt tiêu Jamaica - mỗi loại 10 hạt;
• hoa cẩm chướng - 5-7 nụ;
• lá nguyệt quế - 5-6 chiếc

Rửa sạch nấm mật ong với nước, đổ nước vào nồi, cho nấm và tất cả các loại gia vị vào. Nấu trên lửa nhỏ trong 20-25 phút, thỉnh thoảng đảo đều và hớt bọt. Đậy nắp, nhấc ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn. Giờ thì thành phẩm có thể cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng ngay, thêm hành tây chiên giòn và dầu thực vật.

Trong một thùng

Trong những thùng chứa này, nấm mật ong chỉ được ướp muối bằng phương pháp lạnh được mô tả ở trên.

Quan trọng! Khi ngâm nấm mật ong trong thùng lớn, hãy cân nhắc số lượng nấm. Nấm nên chiếm ít nhất 2/3 thể tích thùng.

phong cách Siberia

Rễ cải ngựa, tép tỏi và các loại gia vị khác tùy khẩu vị sẽ thêm hương vị Siberia đậm đà cho công thức này. Với mỗi 1 kg nấm, hãy dùng 2 thìa canh muối. Chuẩn bị nước muối bằng cách thêm 1 thìa canh muối cho mỗi lít nước. Đun sôi và để nguội.

Rửa sạch nấm, rắc muối, đảo đều rồi cho vào nồi nước. Đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 20 phút. Đặt hai lá cải ngựa xuống đáy nồi, rắc một phần ba hỗn hợp gia vị lên trên, xếp nấm thành từng lớp, rắc muối và gia vị lên mỗi lớp.

Phủ lá anh đào hoặc lá cải ngựa lên trên, đổ nước muối đã nguội vào, phủ vải thưa lên trên và dùng vật nặng đè lên. Bảo quản nơi thoáng mát, thỉnh thoảng vớt bọt và rửa sạch vải thưa. Sau 30 ngày, nấm sẽ ngấm muối và có thể cho vào lọ và bảo quản lạnh.

Quy tắc bảo quản nấm muối

Những điểm chính và quy tắc để bảo quản thành phẩm:

• Thời hạn sử dụng tối đa của thực phẩm đóng hộp tại nhà, bất kể loại và công thức, là lên tới 9 tháng.
• Dưa muối được bảo quản trong hộp có nắp đậy lỏng lẻo nên được kiểm tra thường xuyên để phát hiện nấm mốc. Cứ 2-3 ngày, lấy dưa ra, rửa sạch khăn ăn và tráng lại bằng nước sôi. Loại bỏ bọt và nước muối thừa.
• Nấm được bảo quản trong lọ kín có thể được bảo quản trong nhà hoặc ở nơi thuận tiện khác. Tuy nhiên, không nên đặt lọ gần thiết bị sưởi ấm. Dưa muối đóng thùng chỉ nên bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh.

Phần kết luận

Với công thức ngâm nấm mật ong đơn giản, những người yêu thích loại nấm này có thể dễ dàng chế biến một sản phẩm vừa ngon vừa bổ dưỡng, mang đến niềm vui cho gia đình cho đến mùa thu hoạch nấm tiếp theo. Điều quan trọng là phải tuân thủ cẩn thận tất cả các hướng dẫn để chuẩn bị và bảo quản thành phẩm.