TOP 22 công thức làm dưa chua ngon cho mùa đông tại nhà

Ở vùng nhiệt đới, cây trồng nông nghiệp được thu hoạch nhiều lần trong năm, và rau củ quả tươi luôn có sẵn trên bàn ăn. Ở vùng khí hậu ôn đới, nơi thời tiết lạnh đến nhanh chóng, bí ngòi, bí đỏ và dưa chuột chỉ chín vào mùa hè và không thể giữ tươi qua mùa đông, vì vậy chúng được bảo quản và ngâm chua. Hầu hết các vitamin và axit amin được giữ lại trong rau củ khi ngâm chua, khiến đây trở thành một món ăn nhẹ nhanh chóng vào mùa đông, trở thành một món ăn không thể thiếu trên bàn ăn. Những loại mứt thơm này kết hợp tốt với thịt, làm tăng hương vị của các món ăn kèm và đặc biệt ngon khi dùng kèm với khoai tây.

Có thể ngâm gì cho mùa đông?

Ở vùng khí hậu ôn đới, bơ không mọc, dứa không chín, xoài, đậu bắp và đu đủ không phát triển tốt, nhưng trong rừng, người ta lại thu thập nấm thông, nấm mỡ, nấm dương và nấm sữa, sau đó ướp muối và ngâm chua.

Ở các cánh đồng, vườn rau và nhà nghỉ mùa hè ở vĩ độ trung bình, những loại trái cây sau đây chín:

• dưa chuột và bí xanh;
• bí và bắp cải;
• tỏi và hành tây.

Cà chua và cà tím được trồng trong nhà và ở các vùng phía Nam. Tất cả các loại rau này đều được dùng để làm mứt tự làm.

Công thức dưa chua ngon nhất và đã được chứng minh

Bí xanh và cà chua được bảo quản bằng phương pháp lạnh và nóng, ướp với giấm, axit, mận anh đào, bắp cải và bí được ướp muối với trái cây và gia vị.

Dưa chuột ngâm trong lọ

Trẻ em mê mẩn những quả dưa chuột giòn tan này, người lớn cũng mê, và thật khó cưỡng lại. Món ăn vặt này bảo quản được lâu và không bị lên men quá mức. Để muối chua 4 kg dưa chuột, bạn cần:

• ớt cay;
• ô thì là;
• cải ngựa;
• lá thơm của cây anh đào, cây sồi hoặc cây nho đen;
• muối.

Rửa sạch rau củ bị mụn dưới vòi nước. Để rau không bị rỗng ruột, hãy ngâm rau trong nước mát trong 5 giờ.

Cho cải ngựa thái nhỏ và hạt tiêu xay vào đáy hộp thủy tinh, sau đó cho dưa chuột xanh vào, xen kẽ với lá và thì là.

Hòa tan 7,5 thìa muối vào 5 lít nước, đổ hỗn hợp vào lọ có chứa dưa chuột, đặt vật nặng lên đĩa và giữ lọ đựng hỗn hợp trong vòng 2 đến 5 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.

Sau khi dưa chuột được muối, nước được lọc, đun sôi và đổ vào lọ. Sau 10 phút, nước được chắt bỏ, đun sôi và đổ vào hộp đựng rau củ, sau đó được đậy kín và bọc lại. Hỗn hợp đã nguội được bảo quản trong hầm.

Dưa chuột muối nhẹ trong túi mỗi ngày

Bạn có thể làm món khai vị rau trong 5 phút, nhưng để có được hương vị cay nồng, hấp dẫn, bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút, và:

• 1000 g dưa chuột;
• một thìa muối và đường;
• một bó thì là và rau mùi tây;
• ớt cay;
• 5 tép tỏi.

Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột và bổ đôi hoặc bổ tư. Cho thì là, dưa chuột, tỏi băm và ớt băm vào túi ni lông sạch. Rắc gia vị lên tất cả các nguyên liệu.

Để dưa chuột xanh không bị mất màu, hãy thêm mù tạt khô và nêm 2 thìa giấm.

Buộc chặt túi, để trong bếp nửa tiếng rồi cho vào tủ lạnh. Trong vòng 24 giờ, dưa chuột sẽ hấp thụ muối, trở nên chua và giữ nguyên hương vị.

Đại sứ cà chua

Mứt cà chua được ăn nhanh hơn các món ăn chính kèm với chúng. Việc đóng kín một lọ rau củ chua ngọt 3 lít không đòi hỏi bất kỳ kiến ​​thức nấu nướng đặc biệt nào hay thời gian:

1. Đặt lá thì là, lá anh đào và lá nguyệt quế vào đáy hộp đựng.
2. Đặt cà chua, hạt tiêu và tép tỏi lên trên rau xanh.
3. Thêm muối, mù tạt và đường.
4. Đổ nước mát vào, để trong phòng trong 24 giờ và đậy kín.

Để ngâm lạnh 2,5 kg cà chua, hãy dùng 2 thìa canh đường, 2 thìa canh bột mù tạt và 2 thìa canh muối. Bảo quản cà chua trong tủ lạnh, vì chúng sẽ không bị hỏng cho đến mùa xuân.

Ngâm cà tím

Mứt cà tím cay có vị hơi giống nấm và trông rất hấp dẫn, nhưng không nên dùng quả quá chín để đóng hộp. Để ngâm 1 kg cà tím non, nhỏ, bạn chỉ cần vài nguyên liệu sau:

• muối;
• lá nguyệt quế;
• Nước;
• tỏi.

Rửa sạch cà tím và bỏ cuống. Đổ một lít nước sôi vào nồi, thêm 40-50 g muối, ninh cà tím trong nước khoảng 5 phút. Vớt cà tím ra thớt, vắt bớt nước, sau đó cắt dọc từng quả cà tím, chừa lại khoảng 1-2 cm ở phần gốc. Cho tỏi băm nhỏ vào bên trong quả cà tím.

Trộn nửa lít với 20 g muối, thêm lá nguyệt quế và đun sôi.

Cho cà tím vào hộp thủy tinh, nén chặt, đổ nhân nóng vào và đậy bằng đĩa trong 2–3 ngày.

Mận anh đào với muối

Trái cây chua ngọt thường được dùng để làm mứt, mứt bảo quản, mứt cam và mứt trái cây. Ở vùng Transcaucasus, nước sốt mận anh đào cay được dùng để nêm nếm các món thịt:

1. Quả được rửa sạch, luộc trong nước hơn một phần tư giờ, để nguội và bỏ hạt.
2. Khối vitamin được lọc qua rây và trộn với muối.
3. Đun sôi hỗn hợp trong 10 phút, đổ vào lọ và đậy kín.

Sử dụng 3 kg mận và 150 g muối, nước sốt có hương thơm nồng nàn, chua chua. Nước sốt mận anh đào có thể bảo quản đến tận mùa xuân, mang đến hương vị đậm đà cho món ăn.

Chúng tôi muối bắp cải

Axit ascorbic có trong nhiều loại rau, nhưng xử lý nhiệt không làm giảm lượng vitamin C, thậm chí còn làm tăng nhẹ hàm lượng vitamin C trong bắp cải trắng. Để muối chua theo công thức cổ điển, hãy sử dụng:

• 1000 g cà rốt;
• muối và đường;
• 1 đầu giống muộn;

Bắp cải bỏ lớp lá ngoài, thái sợi bằng dao và thái nhỏ cà rốt. Cho rau củ vào bát, dùng tay ấn chặt, trộn với đường và muối, khi nước rau củ chảy ra thì cho vào lọ thủy tinh.

Bình không đậy nắp và để trong bếp trong 5 ngày, chứa dung dịch pha từ nước sôi, 0,5 kg đường và 300 g muối.

Khi khối rau đã lên men, lọ được đổ đầy chất lỏng và đặt trong hầm hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Dưa cải bắp

Cả bắp cải trắng và súp lơ đều cải thiện tiêu hóa, giải độc, giảm viêm và cung cấp vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Ngâm bắp cải trắng vào nước muối mát, sau đó cho vào nước sôi trong 3 phút.

Nửa kg cà rốt được thái lát tròn. Lót lá nguyệt quế vào đáy hộp thủy tinh, sau đó đặt bắp cải, rau mùi tây và thì là lên trên, thêm cà rốt thái nhỏ, thêm hạt tiêu đen để tăng thêm vị cay, rồi đổ nước muối đã nguội đến 40–45°C vào.

Chế phẩm giàu vitamin này sẽ có hương vị đậm đà nếu được ủ trong 30–60 ngày.

Cà chua muối nhẹ, kiểu Georgia

Các công thức nấu ăn từ vùng Transcaucasian rất được phụ nữ ưa chuộng. Cà chua, loại mà các bà nội trợ Gruzia thường ngâm, có hương thơm tuyệt vời. Một lọ 3 lít có thể chứa 1–1,2 kg cà chua. Bạn cũng cần:

• củ tỏi;
• một bó rau mùi;
• đường và muối mỗi loại 5-7 g;
• hạt tiêu;

Trong khi ngâm cà chua trong nước nóng, bạn có thể bóc vỏ, băm nhỏ tép tỏi và rửa sạch các loại thảo mộc.

Cà chua hấp được lột vỏ và xếp thành từng lớp cùng với hạt tiêu và rau mùi thái nhỏ.

Hòa tan muối và đường trong một lít nước, đun nhỏ lửa trong vài phút rồi đổ vào lọ đựng cà chua. Sau 24 giờ, cà chua thơm lừng đã sẵn sàng để thưởng thức.

Nấm sữa muối không cần nấu

Rừng ở vùng ôn đới rất giàu nấm ăn được, được sấy khô và ngâm chua. Một món ăn nhẹ cay nồng, giòn tan được làm lạnh từ nấm sữa, được thu hoạch vào mùa thu. Để ngâm chua, bạn cần:

• 1 kg nấm;
• một bó thì là;
• rễ cải ngựa;
• lá nguyệt quế;
• ½ củ tỏi
• 1,5 thìa muối hột.

Để loại bỏ vị đắng, bạn cần ngâm nấm sữa đã được làm sạch bụi bẩn trong vài ngày. Cắt bỏ cuống nấm, chẻ đôi mũ nấm lớn, cho vào xô đựng đầy nước, thay nước 3-5 lần/ngày.

Cho tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế giã nhỏ và rễ cải ngựa vào bát, cùng với muối và tiêu xay. Xếp hỗn hợp đã chuẩn bị và nấm vào lọ, ấn nhẹ bằng thìa gỗ. Đậy nắp lọ, đặt vật nặng lên trên và để lạnh.

Nấm sữa được ướp muối trong một tháng và ăn kèm với hành tây chiên giòn và dầu hướng dương.

Bắp cải Dungan

Ớt cay nồng tạo thêm hương vị đậm đà cho món rau củ giàu vitamin này, trong khi tỏi băm nhỏ tạo thêm vị cay nồng. Để muối chua hai bắp cải trắng cho mùa đông, bạn có thể dùng công thức Dungan và thực hiện như sau:

• một kilôgam cà rốt;
• rau mùi tây và thì là;
• lá nguyệt quế;
• nửa củ tỏi;
• 2 quả ớt cay.

Hòa tan một cốc muối vào 4 lít nước. Cắt củ sen thành 4 phần, cho vào bát tráng men, đổ nước nóng vào, đặt vật nặng lên, đậy nắp và để trong bếp từ hai đến ba ngày.

Bào cà rốt và trộn với ớt chuông và tỏi băm nhỏ. Vắt bắp cải để loại bỏ nước thừa, xát lá với hỗn hợp rau củ cay và muối, cho vào nồi, đổ nước sôi vào, đậy đĩa lại và để lạnh.

bắp cải Georgia

Để chiêu đãi gia đình món khai vị đậm đà và thơm ngon, hãy hòa tan muối vào 2 lít nước suối hoặc nước lọc và đun sôi. Cắt 1,5 kg củ dền thành lát mỏng và cho vào bát thủy tinh. Xếp lá bắp cải cỡ vừa, tép tỏi và cần tây lên trên. Đổ nước muối đã nguội vào và để trong bếp ba ngày.

Củ cải đường mang lại màu sắc đẹp mắt cho món ăn, và thêm ớt cay sẽ làm cho bắp cải có vị cay và thơm.

Bí ngòi muối với cải ngựa và húng quế

Hầu hết các loại rau được người làm vườn trồng trên những mảnh đất nhỏ và nông dân trên đồng ruộng đều có thể được ngâm và lên men. Sau khi thu hoạch 3 kg bí ngòi non, bạn nên muối chúng với lá cải ngựa, thân rễ và cành húng quế.

Rửa sạch và phân loại rau xanh, sau đó chuẩn bị hộp đựng nguyên liệu. Thái bí ngòi thành lát mỏng và cho vào hộp, xen kẽ với rau xanh. Hòa tan 2 thìa canh muối vào 1 lít nước suối hoặc nước giếng rồi cho rau vào hộp. Ở nhiệt độ phòng, bí ngòi sẽ lên men trong vài ngày.

Món ăn nhẹ này được ngâm bằng 12–15 nhánh húng quế, 10 lá cải ngựa và 100 g rễ, được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Bí muối với táo

Rau củ kết hợp rất tốt với trái cây. Bắp cải được ướp nho và nam việt quất, cà chua được bảo quản với mận anh đào. Táo thêm vị chua dễ chịu cho bí ngòi. dưa chua 1 kg bí, bạn sẽ cần:

• 500 g trái cây tươi;
• 3 hoặc 4 tép tỏi;
• ớt cay;
• thì là và rau mùi tây;
• muối mỏ.

Việc chuẩn bị không mất quá một giờ:

1. Trái cây và rau quả cần được rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ những phần bị thối và bỏ lõi.
2. Quả bí được cắt thành 4 phần, quả táo được cắt đôi.
3. Tỏi, hạt tiêu và các loại thảo mộc được đổ vào hộp đựng vô trùng và trái cây được đóng gói chặt chẽ.
4. Hòa tan 50–60 g muối vào một lít nước, đun sôi nước và đổ đầy nguyên liệu vào bình.
5. Thêm một thìa giấm.

Hũ đựng đồ ăn vặt được đậy kín bằng nắp đã khử trùng và đặt trong hầm. Bí được ăn kèm với hành tây và trang trí bằng rau thơm.

Một công thức đơn giản để ngâm cà chua xanh với ớt chuông

Nếu có nhiều cà chua treo lủng lẳng trên bụi cây và quả chưa kịp chín, bạn có thể hái chúng về làm món ăn vặt cho mùa đông. Để muối chua 2 kg cà chua xanh, hãy sử dụng:

• 2 củ tỏi;
• 3-5 quả ớt;
• thì là;
• muối.

Cắt đôi cà chua và đặt mặt cắt hướng lên trên vào bát. Xay nhuyễn các nguyên liệu còn lại bằng máy xay thịt. Ướp cà chua đã thái nhỏ thành từng lớp với hỗn hợp gia vị và muối. Đậy đĩa lên trên và đặt vật nặng lên trên. Bảo quản hỗn hợp ở nơi ấm áp tối đa 4 ngày.

Tỏi non ướp muối

Đầu của loại rau cay này rất giàu axit ascorbic, có tác dụng chống cảm lạnh, chứa kali giúp xương chắc khỏe và clo giúp phân hủy chất béo.

Tỏi non không để được lâu; bạn có thể ngâm chất chống oxy hóa tự nhiên trong nước ướp:

1. Đầu được rửa sạch, chặt thành từng đoạn dài 20 mm, nhúng vào nước sôi, vớt ra rổ và để nguội.
2. Đổ 300 ml nước vào nồi, hòa tan 30 g muối và nấu nước ướp, thêm giấm.
3. Tỏi được cho vào hộp thủy tinh chứa đầy nước muối.

Món khai vị này được phục vụ kèm một món ăn kèm. Thêm hành tây và bơ vào món ăn cay này sẽ tạo nên một món salad đậm đà và bổ dưỡng.

Cách muối cải thảo kiểu Hàn Quốc

Các bà nội trợ ưa chuộng cải thảo vì lá mềm và hương vị dễ chịu. Thêm gia vị sẽ làm tăng thêm hương vị cay nồng cho món rau. Để muối chua 1 kg cải thảo, bạn cần:

• 30-40 g ớt;
• muối;
• ½ củ tỏi;
• 4 cốc nước.

Lá ngoài của cải petsai được cắt bỏ và thái thành từng miếng lớn. Đổ nước sôi vào nồi, thêm một thìa muối và đun sôi hỗn hợp. Đổ nước nóng vào bát bắp cải. Sau một ngày, lọc lấy nước. Một hỗn hợp sệt được làm từ tỏi giã nhuyễn, ớt và nước. Hỗn hợp này được bôi lên lá cải petsai và ép trong vài ngày.

Dưa chuột ngâm tươi

Đối với dưa chuột muối mùa đông, nên dùng dưa chuột còn nguyên quả, hái trực tiếp từ vườn. Nếu dưa chuột bắt đầu chuyển sang màu vàng, chúng sẽ trở nên đắng và hương vị sẽ giảm sút. Nhiều phụ nữ thường ngâm dưa chuột lạnh để có thể dùng ngay.

Để rót, lấy 2 lít nước và 3 lít muối, cho vào bình:

• rễ cải ngựa.
• 2 tép tỏi;
• một nhánh ngải giấm;
• 4 chiếc ô thì là.

Rửa sạch dụng cụ đựng bằng baking soda và chần qua nước sôi. Ngâm dưa chuột trong 30 phút, sau đó cắt bỏ phần đuôi.

Đầu tiên, cho rễ cải ngựa và thì là thái nhỏ vào lọ, sau đó cho dưa chuột vào, xen kẽ với gia vị, rồi đổ nước muối vào. Nên nếm thử món khai vị khi nước chuyển sang màu đục.

Dưa chuột và cà chua trong thùng

Một số phụ nữ bảo quản rau củ tươi bằng công thức cổ truyền. Một món khai vị thơm ngon, đẹp mắt được tạo ra bằng cách ngâm cà chua đỏ và dưa chuột cùng nhau, không phải trong lọ mà trong thùng gỗ. Chỉ sử dụng những loại gia vị luôn có sẵn:

• hạt tiêu;
• tỏi;
• lá nho;
• cải ngựa.

Hòa tan 700 g muối vào 10 lít nước. Rửa sạch rau củ và thảo mộc dưới vòi nước. Lấy 7 kg cà chua và 3 quả dưa chuột. Bóc vỏ tỏi, thái nhỏ tép tỏi và thái nhỏ rễ cải ngựa.

Đáy thùng được lót lá, gia vị được đặt lên trên, dưa chuột, rau thơm, và cuối cùng là cà chua. Thùng được ướp bằng nước muối, rắc hạt mù tạt lên trên, phủ vải thưa lên thùng và đặt vật nặng lên trên. Sau hai hoặc ba tuần, rau sẽ lên men, và thùng được hạ xuống hầm.

Chúng tôi muối dưa chuột bằng phương pháp lạnh

Trước khi chế biến món ăn vặt giòn tan này, dưa chuột được ngâm vài giờ. Lót đáy lọ 3 lít bằng lá cải ngựa và lý chua đen, thêm thì là, rắc tiêu đen và tiêu cay, rồi đặt dưa chuột lên trên. Hòa tan 1/2 cốc muối vào nước giếng và đổ đầy lọ. Món ăn vặt được đưa xuống hầm và để ở nơi ấm áp trong ba ngày để đảm bảo sẵn sàng dùng ngay.

Công thức ngâm chua truyền thống

Phương pháp bảo quản rau củ này cho phép quá trình lên men diễn ra, và sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài mà không cần khử trùng hay giấm. Rửa sạch thì là, lá lý chua đen và lá cải ngựa dưới vòi nước chảy. Cho rau xanh vào hộp sạch cùng với tép tỏi, và xếp chặt dưa chuột cỡ vừa. Đổ nước muối sôi vào lọ và bảo quản dưới nắp nhựa ở tầng hầm.

Cabbage pellustki

Món khai vị rau củ đậm đà hương vị này hấp dẫn bởi vẻ ngoài tươi tắn, đẹp mắt cùng hàm lượng vitamin và các dưỡng chất có lợi khác dồi dào. Những cánh hoa này được làm từ chỉ một vài nguyên liệu:

• đầu bắp cải;
• củ tỏi;
• 1 củ cải đường.

Hòa tan 2 lít muối vào 7 cốc nước sôi, đun sôi, thêm dầu thực vật, đổ vào 200 ml giấm.

Rửa sạch lọ thủy tinh bằng baking soda, cho củ cải đường bào, tỏi băm nhỏ và bắp cải thái nhỏ vào, nêm nước muối và để ở nơi có áp suất trong vài ngày.

Kim chi

Để đa dạng hơn, phụ nữ sẽ lên men theo công thức của Hàn Quốc, trong đó luôn có tỏi, ớt đỏ và ớt ngọt, cùng muối.

Cắt đôi một cây cải thảo, mỗi nửa cắt thành hai phần, rồi lại thái nhỏ thành hình vuông 50 mm. Cho lá vào bát, xát muối lên từng lá, đậy kín bằng đĩa và ủ ấm dưới máy ép trong 24 giờ.

Khi bắp cải đã mềm, rửa sạch dưới vòi nước và ngâm trong nước mát.

Trộn tỏi và ớt, lọc và vắt lấy nước, sau đó xát chúng với hỗn hợp nóng và để lạnh. Thưởng thức kimchi sau 4 hoặc 5 giờ.

Cách bảo quản rau ngâm và thời gian bảo quản

Các món khai vị được chế biến lạnh với muối nhưng không có giấm, và lọ không được khử trùng, thường được đặt trong hầm, nơi chúng không bị hỏng cho đến mùa xuân. Nếu không có tầng hầm, bạn có thể sử dụng tủ lạnh để bảo quản dưa chua hoặc ban công kính vào mùa đông.