Cách ngâm dưa chuột đúng cách trong lọ cho mùa đông để chúng không bị nổ: công thức nấu ăn với axit citric và aspirin

Đôi khi, ngay cả những người đóng hộp giàu kinh nghiệm cũng gặp vấn đề với mứt đông lạnh. Chỉ cần chuẩn bị đúng cách và làm theo phương pháp cổ điển là mứt đông lạnh sẽ không bị nổ. Để chiêu đãi khách hoặc gia đình bằng mứt tự làm, bạn cần biết cách đóng hộp dưa chuột đúng cách để tránh bị nổ. Nếu không, mứt sẽ không sử dụng được, và mọi công sức của bạn sẽ đổ sông đổ biển.

Cách chuẩn bị dưa chuột đúng cách để đóng hộp

Cần lưu ý rằng không phải loại dưa chuột nào cũng thích hợp để đóng hộp. Một số loại chỉ thích hợp cho món salad hoặc các món rau ăn kèm khác. Lý do là vì vỏ dưa chuột nhẵn, kết cấu lỏng và thiếu độ cứng. Những loại dưa chuột này chắc chắn sẽ bị mềm nhũn.

Để muối dưa rau xanh, bạn cần dưa chuột có mụn được trồng ngoài trời. Chúng không nên già hoặc quá chín. Tốt nhất nên chọn dưa chuột dài không quá 12 cm. Điều quan trọng nữa là rau xanh phải nhẵn và không bị héo, vì dưa chuột mới hái là cần thiết để đóng hộp.

Các bước bắt buộc để ngăn ngừa lọ nổ

Bảo quản dưa chuột là một quá trình đơn giản nếu bạn thực hiện một cách có trách nhiệm. Có rất nhiều mẹo và bí quyết mà các đầu bếp gia đình áp dụng khi muối dưa chuột. Những phương pháp và công thức này đã vượt qua thử thách của thời gian và kinh nghiệm của nhiều người.

Ngâm

Dưa chuột thường được mua với số lượng lớn để đóng hộp tại các cửa hàng hoặc chợ. Tuy nhiên, loại rau này có độ ẩm thấp hơn. Do đó, trước khi ngâm, nên ngâm dưa chuột trong nước mát ít nhất hai giờ. Việc này sẽ giúp dưa chuột trở lại độ cứng và độ dai, đồng thời có độ giòn dễ chịu sau khi ngâm.

Nếu bạn bỏ qua bước này, rau củ sẽ hấp thụ nước ướp, và lọ sẽ tràn ngập oxy. Đây là vấn đề lớn nhất khi đóng hộp. Trong hộp kín, mọi thứ sẽ bắt đầu lên men, dẫn đến sự hình thành carbon dioxide, gây nổ hộp. Ngâm cũng giúp loại bỏ các chất độc hại đôi khi được sử dụng để xử lý rau xanh.

Rửa sạch rau

Việc rửa sạch rau xanh trước khi bảo quản là cần thiết để loại bỏ tạp chất bám trên bề mặt dưa chuột. Việc loại bỏ các hóa chất độc hại được sử dụng để xử lý dưa chuột cũng rất quan trọng để đảm bảo khả năng tiếp thị tối ưu.

Điều này đặc biệt đúng với dưa chuột có bề mặt sần sùi. Những loại rau này khó gọt vỏ hơn, vì vậy đôi khi bụi bẩn có thể bám trên bề mặt.

Gia vị và thảo mộc thường được thêm vào mứt rau củ để tạo hương vị đặc biệt. Trong trường hợp này, cần rửa kỹ không chỉ rau củ mà cả các loại thảo mộc sẽ được bảo quản. Ngâm rau củ trong một bát nước, đổ nước sạch mới nhiều lần, và loại bỏ bất kỳ lá héo hoặc hư hỏng nào. Chúng đôi khi có thể tích tụ bụi bẩn. Các loại gia vị như lá nguyệt quế hoặc đinh hương nên được rửa sạch bằng nước sôi.

Vệ sinh và khử trùng hoàn hảo lọ và nắp

Khử trùng lọ cẩn thận và đúng cách giúp ngăn ngừa tắc nghẽn. Trước khi khử trùng lọ, hãy chuẩn bị dung dịch nước và baking soda. Thêm một thìa baking soda vào một lít nước lọc. Sau đó, rửa sạch lọ bằng nước sôi nóng. Sau đó, úp ngược lọ lên khăn hoặc giá đỡ.

Điều quan trọng nữa là phải nhớ giữ nắp đậy dưa muối luôn vô trùng. Mỗi nắp đều có một vòng cao su có thể tháo rời và rửa sạch.

Rau xanh có thể được bảo quản trong hộp đựng một lít hoặc ba lít. Tuy nhiên, trước khi làm như vậy, điều quan trọng là phải chọn phương pháp chế biến phù hợp. Các lọ nhỏ được tiệt trùng tốt nhất trong lò nướng. Để thực hiện việc này, hãy lật ngược lọ, trải phẳng và đun nóng ở 150 độ C trong 20 phút. Đối với các lọ lớn hơn, nên tiệt trùng bằng hơi nước—sử dụng nồi hấp đôi hoặc ấm đun nước không có nắp. Quy trình này mất ít nhất 10 phút.

Sử dụng axit

Giấm hoặc axit citric là một chất bảo quản mạnh. Vì lý do này, nó luôn có mặt trong các loại mứt đông lạnh. Điều này đặc biệt đúng khi bảo quản rau củ quả xanh, vốn có tính axit tự nhiên. Đây là lý do tại sao dưa chuột thường nhạt nhẽo và dễ bị hỏng. Để ngăn ngừa điều này và duy trì độ tươi ngon của hộp đựng, axit luôn được thêm vào nước ướp.

Độ cay của mứt phụ thuộc vào lượng axit được thêm vào. Lượng axit trong hộp càng nhiều thì mứt mùa đông càng để được lâu. Với lượng axit tối thiểu, rau củ đóng hộp thường không để được lâu. Tỷ lệ axit phù hợp nhất để đóng hộp trái cây xanh là 6 ml/lít nước. Đối với hộp ba lít, cần 10 ml. Aspirin gần đây đã trở thành một lựa chọn thay thế phổ biến cho việc đóng hộp. Một lựa chọn khác là đóng hộp cà chua cùng với trái cây đóng hộp, vốn đã chứa axit.

Khử trùng lọ đựng dưa chuột

Nguyên liệu chính được cho nguyên hoặc đôi khi được cắt dọc thành từng miếng nhỏ trong hộp đựng. Sau đó, gia vị, thảo mộc và các loại gia vị khác được nén chặt và phân bổ đều. Tiếp theo, hai phương pháp khử trùng rau xanh phổ biến được sử dụng. Với phương pháp thứ nhất, nước ướp được chuẩn bị với muối, đường và gia vị. Sau khi sôi, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho vào hộp đựng cùng với dưa chuột.

Tiếp theo, đặt các lọ vào nồi và đổ nước nóng lên trên. Để yên trong 15 phút. Đổ axit vào các lọ đã đun nóng, đổ đầy nước nóng vào và đậy kín ngay lập tức. Phương pháp này phù hợp với các lọ nhỏ. Cách thứ hai là đổ nước sôi vào các lọ đã đầy, đậy nắp lại và để yên trong 10 phút. Chắt nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi rồi đổ lên dưa chuột.

Niêm phong kín

Rau củ đóng hộp nên được bảo quản trong lọ phù hợp—không bị nứt hoặc sứt mẻ. Các khuyết tật ở cổ lọ sẽ khiến oxy xâm nhập vào hộp. Nắp có thể bị vỡ khi cố gắng đậy kín lọ đã đầy. Trong trường hợp này, cần thay nắp ngay lập tức. Do đó, việc mua thêm nắp đậy là rất quan trọng.

Sau khi đậy kín, lật ngược hộp để đảm bảo an toàn và kín khí. Chỉ sau khi đảm bảo không có khe hở và nắp không bị rò rỉ, bạn mới có thể phủ kín dưa chua bằng chăn.

Làm mát

Sau khi đóng hộp, lọ được phủ kín bằng một lớp chăn ấm. Điều này đảm bảo chúng được giữ ấm thêm 24 giờ nữa. Trong thời gian này, quá trình xử lý bổ sung được thực hiện để đảm bảo bảo quản và thanh trùng. Chỉ sau khi lọ nguội hoàn toàn, chúng mới được chuyển xuống hầm.

Công thức ngâm dưa chuột cho mùa đông để lọ không bị nổ

Bạn có thể muối chua rau xanh trong vườn bằng nhiều mẹo khác nhau. Nhiều mẹo trong số đó nhằm mục đích ngăn lọ thủy tinh bị nổ và nắp lọ không bị phồng.

Phiên bản cổ điển

Bạn có thể bảo quản rau củ một cách ngon lành bằng phương pháp cổ truyền và đã được kiểm chứng. Ướp nguyên liệu chính trong nước muối. Nguyên liệu:

• 2 kg dưa chuột;
• một nhánh rau mùi tây;
• một miếng cải ngựa.

Cách chế biến: Món dưa chua này có vị giống dưa chua đóng thùng. Đầu tiên, ngâm nguyên liệu chính vào nước đá. Sau đó, cho các loại thảo mộc như rau mùi tây hoặc thì là vào đáy hộp. Thêm cải ngựa thái sợi nếu bạn muốn có hương vị cay nồng hơn. Xếp xen kẽ các lớp rau củ và gia vị trong suốt quá trình.

Trộn nước lọc và muối trong một vật chứa riêng. Đổ dung dịch này vào lọ dưa chua và để yên trong ba ngày. Sau đó, đổ nước muối thu được vào một nồi khác và đun sôi. Rửa sạch dưa chuột. Cho rau xanh vào lọ vô trùng và đổ nước muối nóng lên trên.

Đợi vài phút rồi cuộn lại các nguyên liệu chuẩn bị cho mùa đông. Đậy kín bằng chăn và để nguội. Bảo quản ở nơi thích hợp.

Tùy chọn với máy tính bảng

Bạn cũng có thể muối dưa chuột giòn bằng axit axetic. Việc thêm viên thuốc sẽ giúp nước muối không bị đục trong suốt thời gian bảo quản. Aspirin cũng bảo vệ hộp đựng khỏi bị nổ, ngăn ngừa vi khuẩn phát triển và tạo độ giòn dễ chịu cho rau củ.

Thành phần:

• 3,5 kg rau xanh thu hoạch;
• 4 tép tỏi;
• lá cải ngựa;
• tiêu;
• thì là hoặc rau mùi tây.

Cách chế biến: Ngâm dưa chuột trong nước lạnh thật lâu. Trong lúc đó, giã nát tép tỏi, cho lá cải ngựa, rau thơm và các gia vị còn lại vào lọ. Sau đó, rửa sạch dưa chuột và cho vào lọ.

Đun sôi nước và đổ vào lọ, để sôi liu riu trong 10 phút. Đổ nước muối vào một vật chứa khác, thêm muối và đường, đun sôi. Nghiền nát viên thuốc và đổ vào lọ. Sau đó, đổ nước muối nóng lên tất cả các nguyên liệu. Đậy nắp lại, lật úp, bọc kín và để nguội.

Cách bảo quản dưa chuột trong lọ đúng cách

Nếu rau ngâm được bảo quản theo đúng mọi quy tắc và xử lý hộp đựng cẩn thận, thì bạn có thể yên tâm rằng những sản phẩm này sẽ để được lâu, ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Tuy nhiên, nếu có bất kỳ sai sót nào trong quá trình đóng hộp, cần bảo quản ở nơi thoáng mát. Dưa muối đã mở có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hai tuần.