Cách chế biến ajapsandali cho mùa đông trong lọ: công thức nấu ăn và điều kiện bảo quản tốt nhất

Vườn nhà bạn có cả tấn cà tím ư? Có lẽ đây là lý do hoàn hảo để chuẩn bị món mứt mùa đông ngon lành và bổ dưỡng nhất vùng Kavkaz—adjapsandali.

Sự miêu tả

Ajapsandali là một trong những món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực vùng Kavkaz, được làm từ cà tím. Món ăn này có thể được chế biến tươi ngon như một món khai vị cho bữa ăn ngày lễ hoặc bảo quản cho mùa đông. Đặc điểm nổi bật của nó bao gồm hương vị độc đáo, vị cay nồng và hương thơm tuyệt hảo.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Để chế biến món ăn kỳ lạ này, bạn sẽ cần:

• Chuẩn bị các loại rau củ chín nhất: cà tím, cà chua, ớt chuông và hành tây. Mỗi loại rau củ cần được rửa sạch và tráng qua nước sôi trước.
• Để món ăn mềm hơn, bạn nên gọt vỏ từng loại rau.
• Việc gọt vỏ cà chua có thể khá khó khăn, đặc biệt là khi chúng đã mềm. Bạn nên ngâm từng loại rau củ trong nước nóng khoảng 3 phút, sau đó nhanh chóng vớt ra ngâm vào nước lạnh.
• Đầu tiên, ớt phải được gieo hạt.
• Chuẩn bị hộp đựng đã khử trùng để bảo quản hỗn hợp. Lọ thủy tinh thường được sử dụng cho mục đích này.

Quan trọng: Nếu bạn muốn món ăn của mình không chỉ có hương vị độc đáo mà còn có hình thức hấp dẫn, bạn nên sử dụng nhiều loại ớt có màu sắc khác nhau.

Công thức làm ajapsandal

Ajapsandali là một món ăn truyền thống của người Kavkaz. Món ăn này cũng rất phổ biến ở Nga, đặc biệt là với những người yêu thích cà tím. Có rất nhiều công thức nấu món ăn này.

Công thức cổ điển

Để chế biến ajapsandali theo công thức cổ điển, bạn cần một bộ sản phẩm tối thiểu, bao gồm:

• cà tím - 1 kg;
• hạt tiêu - 2 quả;
• hành tây - 200 gram;
• cà chua - 300 gram;
• dầu - 300 ml;
• muối - 100 gram;
• thảo mộc khô hoặc tươi tùy khẩu vị.

Công thức nấu ăn bao gồm một số bước cơ bản:

1. Cà tím là một loại rau khá đắng. Để tránh làm hỏng món ăn, điều quan trọng là phải loại bỏ vị đắng trước. Để làm điều này, hãy cắt cà tím thành từng miếng nhỏ, sau đó rắc muối và để yên trong ít nhất 3 giờ. Sau đó, rửa sạch cà tím và vắt hết nước thừa.
2. Cẩn thận xếp những quả cà chua thái nhỏ vào đáy chảo.
3. Lớp tiếp theo là hành tây tươi, cắt thành từng khoanh.
4. Sau đó, cho ớt đã cắt nhỏ vào chảo.
5. Cuối cùng, bạn cần thêm cà tím đã ép vào.

Rắc chút muối vào đĩa và đổ chút dầu ăn. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau củ mềm. Thêm rau thơm thái nhỏ khoảng 5-10 phút trước khi nấu xong.

Với húng quế và rau mùi

Nhiều bà nội trợ đã mê mẩn công thức món khai vị Caucasian mới lạ này - với húng quế và rau mùi. Cách chế biến có đôi chút khác biệt.

Để làm được điều này, bạn cần chuẩn bị một số sản phẩm:

• ớt chuông - 5 quả;
• cà tím - 1 kg;
• hành tây - 3 củ;
• rau mùi - 2 cái;
• húng quế - 3 cái;
• cà chua - 3 kg;
• dầu - 200 ml;
• muối, rau thơm và tỏi cho vừa ăn.

Công thức nấu ăn của người Caucasian chế phẩm húng quế và rau mùi khá đơn giản. Chỉ cần vài bước đơn giản:

1. Bước đầu tiên là chuẩn bị hành tây. Bóc vỏ và cẩn thận tách hành thành từng khoanh mỏng.
2. Bây giờ, bạn cần cho hành tây vào chảo và xào ở lửa nhỏ trong 10 phút.
3. Trong khi hành tây đang xào, hãy chuẩn bị cà chua: thái nhỏ cho đến khi thành hỗn hợp sệt như bột nhão. Trộn cà chua đã chuẩn bị với hành tây đã xào.
4. Nguyên liệu tiếp theo là ớt chuông. Loại rau này cần được thái nhỏ rồi trộn với các nguyên liệu khác.
5. Cho rau vào đun nhỏ lửa trong 10 phút.
6. Sau 10 phút, thêm tỏi và thảo mộc vào hỗn hợp chính, sau đó tiếp tục đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa.
7. Muối được thêm vào cuối cùng.

Trong công thức này, cà tím được nấu riêng với các loại rau khác.

Chúng nên được thái nhỏ, chiên trong chảo cho đến khi mềm, sau đó trộn với phần rau còn lại và đun nhỏ lửa trong 5 phút.

Trong nồi nấu đa năng

Mỗi bà nội trợ hiện đại đều có một thiết bị tiện lợi như nồi nấu đa năng. Nó cho phép bạn chuẩn bị thức ăn cho mùa đông một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Các nguyên liệu cần có cũng giống như công thức cổ điển, nhưng nguyên tắc nấu sẽ có đôi chút khác biệt:

1. Ngâm cà tím đã thái lát trong dung dịch muối loãng để loại bỏ vị đắng. Sau khoảng 20-30 phút, rửa sạch lại bằng nước mát. Xào rau củ trong chảo cho đến khi mềm, sau đó cho vào nồi nấu chậm.
2. Thêm cà chua, hành tây, ớt chuông, dầu, muối và rau thơm thái nhỏ. Nấu ở chế độ "hầm" trong 20-30 phút. Nếu ninh lâu hơn, món ăn có thể bị chín quá.

Để chế biến món ăn bằng nồi đa năng, bạn nên sử dụng các loại rau chín mềm.

Trong lò nướng

Làm ajapsandali bằng lò nướng thậm chí còn dễ hơn. Cách làm như sau:

1. Bỏ hạt của tất cả các loại rau và nướng trong lò trong 30 phút. Nhiệt độ lý tưởng là 200 độ C.
2. Cho rau nóng vào nước muối mát trong 3 phút, sau đó gọt vỏ và thái hạt lựu.
3. Cho rau đã cắt nhỏ vào chảo rán, thêm gia vị và chiên trong bơ trong 10 phút.

Ngoài ra, bạn có thể thêm bơ vào rau ấm và trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Trong tiếng Armenia

Nếu bạn muốn ajapsandali có hương vị "cay" lạ thường, thì bạn nên chế biến theo công thức của người Armenia.

Ngoài bộ rau chuẩn, để chế biến món ăn này bạn cũng cần:

• cà rốt - nửa kg;
• ớt cay - 1 quả;
• rau mùi tươi, rau mùi tây và húng quế - 20 gam mỗi loại;
• bơ - 150 gram.

Nên thêm gia vị khmeli-suneli vào món ăn cho vừa ăn. Để chế biến, hãy làm theo các bước sau:

1. Đun chảy bơ trong chảo rán.
2. Thêm cà rốt và ớt chuông, cắt thành sợi, và hành tây, cắt thành khoanh tròn, vào chảo rán.
3. Sau 10 phút nấu, thêm thứ gì đó tạo nên hương vị cay nồng cho món ăn: tỏi và ớt.
4. Cho rau củ đã xào vào vạc. Xếp một lớp cà rốt và cà tím lên trên, thêm gia vị và một ít nước. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.

Cần lưu ý rằng món ăn này khá cay. Vì vậy, những ai không thích ăn cay nên chọn công thức khác cho món ajapsandali.

Trong tiếng Gruzia

Món ăn no bụng và giàu calo nhất là món ăn theo công thức của người Georgia. Để chế biến món ăn này, bạn cần:

• cà tím - 1 kg;
• khoai tây - 500 gram;
• hạt tiêu xay - nửa thìa cà phê;
• cà chua - 4 quả;
• thì là và rau mùi - 1 bó;
• tỏi và muối - vừa ăn.

Công thức chế biến món ăn này rất đơn giản:

1. Bạn cần cắt tất cả các loại rau thành khối vuông và chiên cho đến khi có màu vàng nâu.
2. Cho các nguyên liệu chính vào vạc, thêm muối và gia vị, đun nhỏ lửa trong 35 phút.

Khi nấu xong, thêm các loại thảo mộc tươi vào và trộn đều.

Lưu trữ thành phẩm

Ajapsandali có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Món ăn này có vị ngon cả khi dùng nóng và lạnh.