Công thức làm món cà tím ngâm với cà rốt, tỏi và rau thơm cho mùa đông

Cà tím lên men với cà rốt là một món khai vị tuyệt vời. Khi cà tím được nhồi cà rốt, món ăn được gọi là manzan. Loại rau củ lành mạnh này cần được chăm sóc đặc biệt, vì nó bổ sung vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi cho cơ thể, phần lớn được bảo quản trong quá trình lên men. Món ăn tuyệt vời này không chỉ là một món khai vị độc đáo cho bữa tối gia đình mà còn là điểm nhấn hoàn hảo cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào.

Sự phức tạp của việc chuẩn bị cà tím và cà rốt ngâm cho mùa đông

Có một số sắc thái nấu ăn sẽ làm cho món ăn trở nên tuyệt vời:

1. Để làm cho cà tím mềm, hãy chần chúng trong nước sôi trong 2-3 phút.
2. Quá trình lên men lý tưởng nhất là trong thùng gỗ hoặc đất sét, nhưng thùng tráng men hoặc thủy tinh cũng có thể chấp nhận được.

Quan trọng! Không được làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của lớp men, nếu không các chất có hại hình thành trong quá trình oxy hóa kim loại sẽ xâm nhập vào sản phẩm.

Lựa chọn và chế biến cà tím

Chất lượng của món ăn thành phẩm không chỉ phụ thuộc vào quá trình nấu nướng mà còn phụ thuộc vào nguyên liệu được lựa chọn và chuẩn bị đúng cách:

1. Cà tím phải còn nguyên vẹn, chắc và không có dấu hiệu hư hỏng. Quả héo sẽ dai khi ngâm.
2. Cà tím cần được rửa sạch, lau khô và cắt cuống. Sau đó, chần cà tím trong nước muối khoảng 2-3 phút rồi ép để loại bỏ phần nước còn sót lại và vị đắng.

Phương pháp chế biến món cà tím ngâm với cà rốt

Làm manzana, cà tím nhồi cà rốt, là một công thức ngâm chua kinh điển cho loại rau này. Công thức có thể được thay đổi bằng cách thêm các nguyên liệu mới, tùy thuộc vào sự kết hợp hương vị của các nguyên liệu: ớt chuông hoặc ớt kappi, rau mùi tây, rau mùi, gia vị, rau mùi, nghệ và cà ri. Lượng đường và muối có thể thay đổi tùy theo sở thích của gia đình.

Công thức nấu ăn với cà rốt, rau thơm và tỏi

Cà tím ướp rất dễ chế biến, nhưng thành quả lại vô cùng tuyệt vời. Chúng trông thật đẹp mắt trên đĩa đựng rau thơm.

Các thành phần cần thiết:

• cà tím - 1,5 kg;
• cà rốt - 370 g;
• tỏi - 4-5 tép;
• dầu hướng dương - 25 ml;
• muối - 20 g;
• tiêu đen xay - 6 g;
• giấm - 10 ml;
• lá nguyệt quế;
• nước - 450 ml;
• đường - 15 g;
• rau mùi tây - một bó.

Kế hoạch hành động:

• Rửa sạch cà tím, bỏ cuống và luộc trong nước có pha chút muối.
• Đặt chúng dưới máy ép để loại bỏ nước và vị đắng.
• Gọt vỏ, rửa sạch, lau khô và bào cà rốt, tốt nhất là dùng dụng cụ bào thô. Đổ dầu vào bát và xào trong 5 phút.
• Bóc vỏ tỏi và giã nát bằng dụng cụ ép tỏi.

• Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ rau xanh.
• Trộn một phần ba lượng tỏi và thảo mộc với cà rốt.
• Cắt sâu vào quả cà tím, nhồi nhân cà rốt vào, cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, xếp từng lớp rau thơm và tỏi băm nhỏ.
• Chuẩn bị nhân: thêm đường vào lượng chất lỏng quy định, thêm muối, thêm lá nguyệt quế, đun sôi, đổ giấm vào.
• Đổ nước ngập cà tím và ủ trong 3 ngày.

Trong tiếng Gruzia

Món ăn này sẽ làm hài lòng những người yêu thích món khai vị cay nồng:

• cà tím - 1,4 kg
• hành tây - 370 g;
• cà rốt - 400 g;
• ớt ngọt - 170 g;
• dầu hướng dương - 120 ml;
• giấm - 60 ml;
• mật ong - 20 g;
• muối - 15 g;
• ớt đỏ - 3,5 g;
• rau mùi tây và rau mùi - mỗi loại một bó.

Kế hoạch hành động:

1. Rửa sạch rau, chần trong nước muối khoảng 2-3 phút, sau đó cho vào máy ép để loại bỏ phần nước còn sót lại.
2. Lột vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh tròn.
3. Gọt vỏ cà rốt và bào thành sợi lớn. Xào cà rốt và hành tây trong vài phút.
4. Rửa sạch ớt, lột vỏ và cắt thành từng sợi.
5. Cắt cà tím thành khối vuông lớn.
6. Chuẩn bị nước ướp: trộn giấm, mật ong, muối, hạt tiêu và thêm gia vị yêu thích của bạn nếu muốn.
7. Trộn tất cả các nguyên liệu và ướp trong 3-4 giờ.

Để bảo quản rau củ cho mùa đông, hãy cho rau củ vào hộp đựng và khử trùng trong 20 phút. Đậy kín bằng nắp kín khí.

Nấu ăn với bắp cải

Một món ăn nhẹ bổ sung vitamin tuyệt vời, bạn cần:

• cà tím - 1,3 kg;
• cà rốt - 250 g;
• bắp cải - 450 g;
• ớt ngọt - 170 g;
• tỏi - 4 tép;
• ớt cay - trên đầu thìa;
• nước - 450 ml;
• muối - 30 g;
• đường - 15 g.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống, chần qua nước muối trong 4 phút. Đặt cà tím dưới máy ép.
2. Cắt bỏ phần lá phía trên của bắp cải và thái nhỏ.
3. Gọt vỏ cà rốt và bào thành sợi trên dụng cụ bào thô.
4. Lột vỏ ớt và cắt thành từng sợi.
5. Trộn rau (trừ cà tím), thêm tỏi băm vào và khuấy đều.
6. Làm nước muối: đun sôi nước, thêm đường, hạt tiêu và muối.
7. Cắt cà tím và nhồi hỗn hợp rau củ vào. Cho vào hộp sâu lòng và đổ nước muối ấm ngập cà tím.
8. Đặt máy ép vào và lên men trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.

Cách làm theo phong cách Hàn Quốc

Cà tím chế biến theo công thức này sẽ không cay lắm, vì vậy với những ai thích ăn cay thì nên tăng lượng ớt đỏ xay.

Các thành phần cần thiết:

• cà tím - 1,3 kg;
• Gia vị cà rốt Hàn Quốc - 10 g;
• cà rốt - 450 g;
• muối - 20 g;
• ớt ngọt - 270 g;
• rau mùi tây - một bó;
• ớt đỏ - 2,5 g;
• tỏi - 6 tép;
• nước - 540 ml;
• đường - 45 g;
• giấm - 85 ml;
• dầu hướng dương - 65 ml.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Cà tím bỏ cuống, rửa sạch, chần sơ 2-3 phút, ép trong 15 phút rồi cắt thành hình chữ nhật.
2. Gọt vỏ cà rốt và bào thành sợi dài.
3. Gọt vỏ ớt, rửa sạch và cắt thành từng sợi.
4. Rửa sạch rau mùi tây, lau khô và thái nhỏ.
5. Trộn rau, thêm tỏi đã giã nhuyễn bằng dụng cụ ép tỏi.
6. Chuẩn bị nước muối: trộn dầu, đường, giấm, gia vị và muối. Đổ lên rau củ và để ngấm trong 3 ngày.

Với cà rốt và cần tây

Công thức manzanilla cổ điển có thể được cải thiện bằng cần tây. Nó kết hợp hoàn hảo với cà rốt và cũng rất tốt cho sức khỏe. Nên ăn kèm cần tây với củ cải vàng hoặc rễ mùi tây.

Các thành phần cần thiết:

• cà tím - 1,7 kg;
• cà rốt - 350 g;
• rễ cần tây - 360 g;
• muối - 35 g;
• rau mùi tây - một bó;
• đường - 45 g;
• giấm - 55 ml;
• hạt tiêu đen;
• rau mùi;
• ớt đỏ;
• dầu hướng dương - 65 ml;
• tỏi - 6 tép;
• nước - 150 ml.

Kế hoạch hành động:

1. Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống, luộc trong nước muối khoảng 3 phút. Đặt dưới máy ép.
2. Gọt vỏ rau củ và bào thành sợi dài. Cho tỏi đã giã nhuyễn vào, nêm gia vị.
3. Rửa sạch rau mùi tây, lau khô, thái nhỏ và trộn với các loại rau củ đã bào.
4. Cắt cà tím và nhồi hỗn hợp rau củ vào. Cho chặt vào hộp đựng sâu.
5. Đổ nước muối vào: trộn dầu với nước và giấm. Đặt bình ép vào tủ lạnh trong 3 ngày.

Với hành tây chiên và cà rốt

Cà tím có thể được nhồi với rau xào; phần nhân sẽ mọng nước và mềm hơn.

Các thành phần cần thiết:

• cà tím - 1,3 kg;
• đường - 35 g;
• cà rốt - 450 g;
• muối - 25 g;
• hành tây - 250 g;
• hạt tiêu đen xay;
• rau mùi;
• ớt xay;
• dầu để xào - 45 ml;
• giấm - 35 ml;
• tỏi - 5 tép;
• nước - 110 ml.

Kế hoạch hành động:

1. Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống, chần qua nước muối loãng khoảng 2-3 phút. Sau đó, cho cà tím vào máy ép để loại bỏ nước và vị đắng.
2. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và bào thành sợi dài trên dụng cụ bào thô.
3. Lột vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh tròn.
4. Đổ dầu vào chảo, đun nóng. Cho cà rốt và hành tây vào xào cho đến khi vàng. Cho tỏi băm vào rau củ đã nguội và đảo đều.
5. Cắt dọc quả cà tím, nhồi rau vào bên trong và cho vào nồi.
6. Đổ nước ướp vào: trộn nước với giấm, rau mùi và hạt tiêu.
7. Đặt dưới áp suất trong 3 ngày.

Thời gian và quy tắc bảo quản cà tím ngâm

Bảo quản cà tímRau củ lên men nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tối. Hộp đất sét và hộp gỗ là lựa chọn tốt để bảo quản. Nếu không có, bạn có thể dùng hộp thủy tinh hoặc hộp tráng men.

Cà tím được chế biến theo cách này sẽ là một món khai vị độc đáo; chúng trông thật tuyệt vời, và khi cắt ra, trông giống như những cuộn bánh mì. Nhưng công thức này không phải là giới hạn. Nó có thể được biến tấu với các nguyên liệu mới, và từ đó tạo ra những kiệt tác mới.