Công thức nấu cà chua theo phong cách Séc có và không tiệt trùng cho mùa đông đều ngon tuyệt.

Có rất nhiều cách để chế biến dưa chua, các món ăn cay, và ướp rau củ quả. Làm thế nào để bạn có thể làm món khai vị cà chua kiểu Séc đặc biệt để dự trữ cho mùa đông, vừa làm hài lòng khách khứa vừa chiều chuộng người thân? Bí quyết sẽ được bật mí ngay hôm nay; tất cả những gì bạn cần làm là đọc hết bài viết này và ghi nhớ công thức. Hoặc tốt hơn nữa, hãy ghi chép lại vào sổ tay để không bỏ sót bất kỳ điều gì.

Đặc điểm của việc chuẩn bị cà chua kiểu Séc cho mùa đông

Không phải loại cà chua nào cũng thích hợp để làm món khai vị ưa thích của người Praha này: "bánh quy ngón tay" là ngon nhất. Người ta thường thêm tỏi và hạt tiêu vào cà chua, nếu không, cà chua thành phẩm sẽ không có được hương vị cay nồng đặc trưng. Các thành phần còn lại - đường, muối, dầu hướng dương và giấm - có trong nhiều loại nước xốt ướp.

Chọn những quả cà chua chắc, dày, kích thước gần bằng nhau - như vậy chúng sẽ vừa vặn hơn khi cho vào lọ. Chỉ cần trộn cà chua với các loại rau củ khác, thêm chút gia vị là món ăn vặt mùa đông của bạn đã sẵn sàng.

Cách chọn và chế biến cà chua đúng cách

Công thức nấu ăn cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau để chọn cà chua: một số công thức chỉ khuyên dùng cà chua nhỏ, thuôn dài, chẳng hạn như cà chua bi hoặc cà chua bi, trong khi những công thức khác lại thích cà chua lớn hơn. Điều quan trọng nhất là đảm bảo chúng được ướp muối đúng cách.

Để làm món này, bạn có thể cắt cà chua lớn thành miếng, còn cà chua nhỏ thì để nguyên. Lựa chọn này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm, trừ khi bạn trộn lẫn các nguyên liệu hoặc cho quá nhiều giấm. Tuy nhiên, những quả cà chua nhỏ, gọn gàng trong lọ trông khá hấp dẫn, và bạn sẽ muốn thử ngay.

Phương pháp chế biến cà chua theo phong cách Séc

Rất có thể thực sự có nhiều công thức chế biến cà chua cay hơn, nhưng chỉ có ba công thức được sử dụng:

• cổ điển;
• với hạt tiêu;
• với hành tây.

Với mỗi phiên bản, bạn cần cà chua chín, chắc, đỏ, giấm, tỏi và tiêu. Bạn có thể tiệt trùng thành phẩm và bảo quản trong tủ lạnh, hoặc chế biến theo nhu cầu và ăn ngay - tùy bạn chọn.

Nhưng món khai vị này thực sự hữu ích vào mùa đông, khi thiếu vitamin. Món này dễ làm và nhanh chóng, và thành quả cuối cùng sẽ vượt xa mọi mong đợi.

Công thức cổ điển cho món ngon tuyệt hảo

Đối với phiên bản cổ điển, chỉ có một loại cà chua phù hợp giống - cà chua thu nhỏ thanh lịch "Ladyfingers"Chúng là món khai vị nhanh gọn, thơm ngon và cay nồng. Dưới đây là những gì bạn cần:

• cà chua chín cứng – 3 kg;
• ớt ngọt – 1 kg;
• hành tây – 1 kg;
• tỏi – 1 củ vừa;
• nước sạch – 2 lít;
• đường cát – 6 thìa canh;
• giấm táo – 1 thìa canh;
• muối ăn – 3 thìa canh;
• tiêu đen xay – 2 muỗng canh;
• dầu hướng dương – 2 muỗng canh.

Rửa sạch cà chua, chọn những quả còn nguyên, không nứt, rồi đặt lên khăn. Để nước ướp thấm đều hơn, nên cắt cà chua thành bốn phần. Ớt chuông cũng làm tương tự, bỏ hạt và lõi trước.

Lột vỏ hành tây và cắt thành khoanh tròn. Bóc lớp vỏ cứng bên ngoài của tỏi. Xếp rau củ đã chuẩn bị vào lọ sạch thành từng lớp, thêm vài tép tỏi. Lặp lại quy trình cho đến khi lọ đầy, chừa lại một ít chỗ cho nước ướp.

Chuẩn bị dung dịch bằng cách đun nóng nước, sau đó thêm muối và đường, khuấy đều, thêm gia vị và dầu ăn. Đun sôi nước ướp, sau đó đổ ngay khi nước còn nóng lên rau củ đã đóng lọ.

Sau đó, khử trùng bằng nước sôi - một chiếc nồi đáy phẳng, rộng là phù hợp. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó đóng hộp cà chua theo phương pháp thông thường. Cà chua thơm ngon đã sẵn sàng; bảo quản ở nơi thoáng mát (hầm hoặc tủ đựng thức ăn), tốt nhất là tránh ánh nắng trực tiếp.

Nếu ai đó không thích hành tây hoặc tỏi, bạn có thể giảm lượng hành tây hoặc tỏi, nhưng không nên loại bỏ hoàn toàn.

Với hành tây

Công thức này rất giống với công thức cổ điển, nhưng bắt buộc phải có hành tây. Việc ngâm chua sẽ loại bỏ vị đắng của hành tây, nhưng sẽ thêm hương vị đậm đà cho cà chua.

Để chuẩn bị món này thành công, bạn cần những quả cà chua chín mọng, chắc, không bị thối, hỏng hoặc dập (3 kg). Không có giới hạn về giống cà chua; bất kỳ giống nào cũng được. Bạn cũng cần:

• hành tây trắng (1-1,5 kg);
• tỏi (5 củ, không phải tép);
• ớt chuông (3-4 quả);
• hạt tiêu (5 hạt);
• Nước;
• muối;
• đường;
• và dầu thực vật.

Tất cả các loại rau củ đều được rửa sạch, bỏ cuống và cắt thành miếng vừa (hành tây và ớt chuông cắt khoanh tròn). Tỏi băm nhỏ. Lọ 0,5 và 1 lít là tốt nhất; chúng được chuẩn bị trước (rửa bằng baking soda và khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò nướng).

Chuẩn bị bắt đầu với cà chua: cà chua được cho vào trước, sau đó là ớt chuông, hành tây và tỏi. Đổ đầy nguyên liệu vào lọ. Sau đó, chuẩn bị nước ướp - rất đơn giản: thêm 75 gram muối (nhiều hơn nếu muốn), 150 gram đường cát, một thìa canh tinh chất giấm (9%) và vài thìa canh dầu hướng dương tinh luyện vào 2 lít nước nóng.

Thêm dầu và giấm vào cuối cùng, khi hỗn hợp đã mịn. Đun sôi nước ướp, nhưng không đun sôi. Sau đó, khi nước ướp vẫn còn nóng, đổ vào lọ, đổ đầy đến miệng lọ, đậy nắp và khử trùng. Ngâm lọ trong nước sôi từ 10-15 phút, đậy kín, lật úp lọ và để qua đêm, bọc kín bằng khăn. Tổng lượng nguyên liệu đủ cho khoảng 7 lít mứt. Cà chua kiểu Séc đã sẵn sàng.

Không khử trùng

Lựa chọn này dành cho những người lười nhất – những người không thích đun nóng lọ thủy tinh trong nước. Nguyên liệu được thiết kế cho một lọ thủy tinh dung tích một lít. Ngoài cà chua, bạn cần:

1. Rau mùi tây - một bó nhỏ.
2. Thì là – 1 chiếc ô.
3. Lá nguyệt quế – 2 lá.
4. Ớt chuông ngọt – 1.
5. Hành tây – 1.
6. Tỏi – 5 tép.
7. Tiêu đen – 5 hạt đậu.
8. Giấm táo – một thìa canh.
9. Muối ăn – 50 gram.
10. Đường – 100 gram.

Rửa sạch hộp thủy tinh và khử trùng bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện: hấp, rửa bằng nước hoặc lò nướng. Rửa sạch cà chua chắc, kích thước đều nhau và lau khô trên khăn. Bỏ lõi ớt chuông, bỏ hạt và cắt thành khoanh tròn. Thái nhỏ hành tây; bạn có thể cắt tư mỗi củ. Đầu tiên, xếp thì là, rau mùi tây và 2 tép hành tây xuống đáy. Sau đó, cho cà chua, tép tỏi đã bóc vỏ và ớt chuông vào. Thêm đậu Hà Lan và lá nguyệt quế.

Đổ khoảng một phần ba lọ rau củ vào nước sôi và ngâm trong 5-7 phút. Sau đó, đổ nước vào nồi, đun sôi, rồi lại đổ vào lọ thủy tinh (trong 5 phút) để dùng sau cho nước ướp.

Sau lần hấp thứ hai, đổ nước vào nồi, trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp và đổ dung dịch thu được vào lọ. Đậy kín bằng nắp thiếc, giống như đồ hộp thông thường, và để nguội, phủ chăn lên trên.

Nhờ có giấm, cà chua không bị hỏng và được bảo quản giống như đồ hộp thông thường.

Không có hạt tiêu

Một công thức hiện đại không dùng ớt chuông. Đôi khi nó được gọi là công thức cổ điển.

Đối với bình chứa 1 lít, hãy dùng:

• cà chua - nhiều tùy ý;
• hành tây, tỏi (tùy khẩu vị);
• hạt tiêu Jamaica – 6-7 hạt đậu;
• lá nguyệt quế – 3 lá;
• dầu hướng dương (tốt nhất là dầu tự làm, hấp) – 2 thìa canh;
• tinh chất giấm 9% – 1 thìa canh.

Để ướp, bạn cần muối, đường và 2 lít nước. Tỏi băm nhỏ hoặc ép được đặt ở dưới cùng, sau đó thêm gia vị. Tiếp theo, cho cà chua vào lọ, có thể thái lát tùy thích. Thái hành tây thành khoanh tròn và đặt lên trên.

Nước ướp được chuẩn bị theo phương pháp tiêu chuẩn: cho đường và muối vào nước nóng dần, đun sôi, sau đó đổ vào lọ. Cuối cùng, cho giấm và dầu vào. Khử trùng như bình thường, đậy kín nắp và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào phương pháp chế biến - có hoặc không tiệt trùng. Thông thường, hiếm khi quá 12 tháng; món ăn vặt ngon miệng này được ăn rất nhanh. Lọ nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.