10 công thức làm bắp cải muối chua sớm trong lọ cho mùa đông

Dưa chua tươi sớm bắp cải cho mùa đông trong lọ Công thức này tạo nên một món mứt thơm ngon, hấp dẫn. Ngay cả những người không thích rau củ tươi cũng sẽ yêu thích. Món mứt này không chỉ có thể ăn kèm với khoai tây, thịt hoặc ngũ cốc mà còn có thể thêm vào salad, nước sốt giấm, súp củ cải đỏ hoặc súp bắp cải.

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng những công thức ngon nhất mà mọi bà nội trợ đều nên thử là công thức cay, có củ cải đường, ớt chuông, cà chua và cà ri.

Họ có muối bắp cải sớm không?

Câu hỏi thường được đặt ra là liệu bắp cải non có thể muối chua được không. Trái với suy nghĩ của nhiều người, câu trả lời là có. Có thể muối chua, nhưng phải chọn đúng loại rau, và kỹ thuật chế biến phải được tuân thủ nghiêm ngặt.

Chỉ có bắp cải chín sớm mới phù hợp. Loại này xuất hiện vào đầu đến giữa mùa hè, nhưng vào thời điểm này, các bà nội trợ thường làm món salad làm từ bắp cải tươi thái nhỏ, thêm củ dền, bơ, dưa chuột, cà rốt hoặc nam việt quất. Điều này giải thích tại sao bắp cải đóng hộp lại không được ưa chuộng. Thực tế, rau củ đóng hộp rất giòn, mềm và đậm đà hương vị.

Bắp cải sớm khác với bắp cải thường ở chỗ nó chín nhanh hơn. Nó xuất hiện sớm nhất là 130 ngày sau khi trồng, nhưng có thể thu hoạch sớm hơn nếu điều kiện thời tiết cho phép. Bắp cải sớm này nhỏ và lá không mọc sát vào nhau.

Các bà nội trợ chia sẻ những bí quyết sau đây để ngâm rau:

• Bạn cần sử dụng hết tất cả các lá, vì những lá ở trên cùng sẽ tạo độ giòn lớn khi chế biến;
• không cần phải ấn bắp cải quá mạnh vì nó sẽ mất đi đặc tính của nó;
• Phải thêm giấm vào hỗn hợp; bạn có thể sử dụng không chỉ giấm 9% mà còn giấm 3%.

Việc ngâm chua các giống sớm không quá khó. Điều quan trọng là phải làm theo công thức cẩn thận và sử dụng hộp đựng và dụng cụ đã được khử trùng. Nếu bạn nếm thử các nguyên liệu trong quá trình nấu, bạn không bao giờ nên chạm vào thức ăn bằng chiếc thìa mà bạn đã liếm nữa. Nếu không, vi khuẩn sẽ xâm nhập vào đồ hộp và chắc chắn đồ hộp sẽ bị phồng lên.

Tính năng nấu ăn

Hãy chú ý đến các quy tắc nấu ăn.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Bắp cải sớm được phân biệt bởi:

• kích thước đầu nhỏ hơn;
• màu xanh lục sáng;
• cấu trúc mềm và giòn;
• ít lá hình thành hơn;
• thân cây dày nhưng mềm;
• một số lượng lớn các chất và khoáng chất có ích;
• chất lượng hương vị tuyệt vời.

Bất kỳ loại bắp cải nào sớm đều thích hợp. Điều quan trọng nhất là lá không bị hư hại do vi khuẩn, vi trùng, côn trùng, nấm mốc hoặc thối rữa. Không cần loại bỏ lá ngoài của bắp cải vì chúng khá mềm.

Rửa sạch - nếu còn sót lại một chút bụi bẩn, lọ có nguy cơ bị phồng lên.

Khử trùng các thùng chứa

Khử trùng các thùng chứa để chuẩn bị chế phẩm bắp cải sớm Bắt buộc phải có. Lọ một lít, hai lít, hoặc thậm chí ba lít đều được. Kiểm tra cẩn thận xem lọ có bị sứt mẻ không. Sau đó, rửa sạch lọ bằng baking soda và chất tẩy rửa trong nước nóng, rồi tráng lại bằng nước đá. Khử trùng lọ bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện, chẳng hạn như trong lò vi sóng, trên cổ ấm đun nước sôi, hoặc trong lò nướng. Sau đó, úp ngược lọ xuống một chiếc khăn sạch.

Công thức nấu ăn ngon cho bắp cải non ngâm chua

Công thức được lựa chọn để phù hợp với khẩu vị của bạn.

Phương pháp chuẩn bị cổ điển trong lọ 3 lít

Công thức này cần có nước ướp. Nguyên liệu:

• 2-2,5 kg bắp cải sớm;
• cà rốt - 300 gram;
• 0,3 ml giấm;
• 6 hạt tiêu đen, lá nguyệt quế;
• 2 thìa đường và muối cho mỗi lít nước ướp.

Đầu tiên, thái nhỏ cà rốt. Cho ngay vào lọ đã khử trùng. Tiếp theo, thái nhỏ bắp cải, không thái quá nhỏ. Lý tưởng nhất là thái rộng khoảng 1 cm và dài khoảng 3-6 cm. Ngâm bắp cải trong nước 15 phút, sau đó đun sôi trong lọ tráng men. Thêm nước, sau đó để ráo và đun sôi lại. Lặp lại quy trình một lần nữa, thêm giấm, muối và đường vào cuối. Đổ nước ướp đã pha lên rau củ, khử trùng trong 15 phút và nhanh chóng đậy kín nắp.

Một công thức nhanh

Danh sách nguyên liệu cũng giống như công thức cổ điển. Tuy nhiên, các bước thực hiện có đôi chút khác biệt:

• cắt một kilôgam bắp cải non thành từng sợi;
• thái nhỏ cà rốt hoặc bào chúng trên dụng cụ bào của Hàn Quốc;
• đun sôi một lít nước, thêm 5 thìa đường và 2 thìa muối hạt;
• ngay sau khi tắt bếp, thêm một cốc giấm 100 gam vào nước và dầu thực vật cho vừa ăn;
• Nước muối thu được được đổ lên bắp cải, ấn nhẹ xuống và cho vào tủ lạnh.

Món khai vị đậm đà này có thể thưởng thức chỉ sau năm giờ. Sẽ càng ngon hơn nữa nếu bạn thêm rau củ tươi hoặc quả mọng như cà chua, dưa chuột hoặc nam việt quất.

Chúng tôi ướp bắp cải thành từng miếng

Những miếng bắp cải muối chua sẽ rất giòn và cay. Bạn chỉ cần số lượng nguyên liệu thông thường. Dưới đây là hướng dẫn từng bước:

• cắt 1,5 kg bắp cải thành từng miếng dày;
• đặt phần ngọn, lá thì là, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào đáy hộp đựng đã khử trùng;
• xếp đều các miếng bắp cải vào lọ sao cho có ít khoảng trống nhất;
• Pha nước ướp bằng cách cho 1 cốc đường, 3 thìa muối và 200 gam giấm vào một lít nước sôi.

Sau đó, rưới nước ướp lên các miếng rau. Khử trùng trong 12 phút.

Chúng ta hãy làm một món khai vị cay

Món khai vị cay này được ướp theo công thức cổ điển, nhưng có thêm ớt đỏ cay. Cần lưu ý rằng loại rau này khá cay, vì vậy tốt nhất là bạn nên đeo găng tay khi chế biến.

Chuẩn bị với củ cải đường

Bạn có thể ướp bắp cải, nó sẽ có màu tím tuyệt đẹp, nếu bạn có những nguyên liệu sau:

• 1 kg chính;
• 0,3 kg củ cải đường non;
• 200 gam giấm 3%;
• 5 thìa đường và 3 thìa muối;
• gia vị vừa ăn (hạt tiêu, lá nguyệt quế, v.v.).

Cắt bắp cải thành sợi hoặc khối vuông dài 4-5 cm. Chuẩn bị nước ướp theo công thức cổ điển và rưới lên rau củ. Khi nước nguội, đặt lại lên bếp và đun sôi. Trong lúc đó, cho củ dền đã thái sợi vào lọ. Rưới nước ướp lên trên và nhanh chóng đậy kín.

Ớt các loại

Một công thức nhanh khác liên quan đến tiêu. Cắt tiêu thành sợi thật mỏng và cho vào ngay. Đừng mong tiêu sẽ cứng - ngâm giấm sẽ giúp tiêu mềm và tiết ra nước thơm ngon sau vài tuần.

Món ăn nhẹ cà chua và bắp cải cho mùa đông

Điểm độc đáo của món ăn này là nước ướp được làm từ cà chua xay nhuyễn hoặc cà chua tươi. Nếu dùng cà chua xay nhuyễn, tỷ lệ 100 gram/lít hỗn hợp là đủ. Nếu dùng cà chua tươi, trước tiên bạn cần vắt nước cà chua và pha loãng với nước sôi theo tỷ lệ 1:1 để làm nước ướp.

Làm món cà ri cay

Cà ri tạo nên một món bắp cải độc đáo. Công thức thường khá cổ điển: dùng hai thìa cà phê cà ri cho mỗi lít rau. Tuy nhiên, bạn có thể dùng các gia vị khác, chẳng hạn như thì là, húng quế, nghệ hoặc ớt cayenne. Điều này sẽ làm phong phú hương vị và thêm chút cay nồng.

Bắp cải muối dưới nắp sắt

Cần phải:

• 1 kg bắp cải;
• 0,3 củ cà rốt;
• 0,2 củ hành tây;
• 2 muỗng canh đường và muối;
• 75 ml giấm;
• 40 g dầu thực vật.

Đổ nước ngập rau củ và để yên trong 15 phút. Xả nước và lặp lại quy trình thêm hai lần nữa. Ở bước cuối cùng, thêm muối, đường, dầu ăn và giấm, đậy nắp và đậy kín bằng nắp kim loại.

Phương pháp lạnh

Cắt nhỏ bắp cải, rắc đường và muối (2 thìa canh cho mỗi kg hỗn hợp), rồi dùng máy ép mạnh để ép. Nước đường tiết ra sau vài giờ sẽ tạo nên một hỗn hợp ướp thơm ngon. Đổ lại hỗn hợp lên bắp cải và lặp lại quy trình. Món ăn giòn tan và đậm đà này sẽ sẵn sàng để thưởng thức sau hai ngày.

Thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản phôi

Các loại bắp cải chưa tiệt trùng chỉ có thể bảo quản được trong tủ lạnh không quá vài tuần. Các loại bắp cải được bảo quản dưới nắp nylon có thể để được đến 4 tháng. Tuy nhiên, bắp cải non có thể bảo quản dưới nắp kim loại đến 2 năm.