Cách chế biến món cà tím nướng và ướp cho mùa đông theo phong cách Armenia

Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn từ cà tím và mứt cà tím mùa đông. Trong số đó, nổi bật nhất là giống cà tím quốc gia, được chứng minh qua nhiều năm kinh nghiệm và sở hữu hương vị đặc trưng. Sau khi thu hoạch cà tím, các đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên chế biến cà tím kiểu Armenia cho mùa đông.

Lựa chọn và chuẩn bị quả việt quất để đóng hộp

Khi nấu ăn, hãy sử dụng những loại rau non chưa có thời gian để "lỏng lẻo". Rau không được có bất kỳ dấu hiệu thối rữa nào, vỏ phải bóng và không bị dính. Cà tím có thể có vị đắng; để tránh vấn đề này, hãy ngâm rau trong dung dịch muối trong 20 phút. Nên thái lát ngay trước khi nấu để rau không có thời gian bị thâm.

Các lựa chọn để chuẩn bị cà tím cho mùa đông

Các công thức nấu ăn ngon nhất có thể khác nhau về nguyên liệu và tỷ lệ, nhưng tất cả đều tạo nên một món ăn có thể dùng làm món khai vị độc lập hoặc bổ sung cho các món ăn kèm khác nhau. Một nét đặc trưng của ẩm thực Armenia là hương vị đậm đà đặc trưng của món khai vị và việc sử dụng thường xuyên các loại gia vị và thảo mộc.

Công thức cổ điển

Công thức làm món cà tím cổ điển này rất đơn giản, ngay cả những người mới vào nghề cũng có thể làm được. Bạn cần chuẩn bị:

• cà tím - 2,4 kg;
• ớt chuông - 3 quả;
• bơ - 4 cốc;
• tinh chất - 2 muỗng canh;
• muối, tiêu xay - mỗi loại 1 thìa cà phê;
• rau mùi tây, củ tỏi.

Cà tím ngâm, rửa sạch phần gốc, cho vào lò nướng ở nhiệt độ +170 trong 30 phút. C. Ớt chuông được thái sợi, tép tỏi được ép, thêm gia vị khmeli-suneli và các loại gia vị khác, rồi để hỗn hợp trong 15 phút. Mỗi quả cà tím được cắt dọc và nhồi hỗn hợp tỏi-ớt. Rau củ được buộc lại và phủ dầu, bảo quản lạnh trong 5 ngày, sau đó đóng hộp.

Cà chua ngâm kiểu Armenia

Cà chua ngâm chua nổi bật với hương vị độc đáo và kỹ thuật chế biến đặc trưng. Công thức này sử dụng tỏi và rau thơm, phổ biến nhất là rau mùi tây và rau mùi, cùng với hành lá và lá cà rốt. Tiêu đỏ và tiêu đen xay được sử dụng làm gia vị, với tỷ lệ 1/2 thìa cà phê cho 1 kg cà chua. Đường và muối được sử dụng với tỷ lệ bằng nhau, mỗi loại 50 gram. Sau đó, cà chua và rau thơm được đổ vào nước muối nóng và lên men trong 30 ngày.

Nhồi hành tây

Cà tím nhồi là một món ăn bổ dưỡng và no bụng. Đầu tiên, rửa sạch, gọt vỏ cà tím rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 170°C trong 30 phút. C. Phần nhân bạn cần có:

• cà tím - 1 kg;
• củ cải hành tây - 3 chiếc;
• tỏi - 2 củ;
• muối, gia vị vừa ăn.

Hành tây được cắt thành nửa khoanh tròn và chiên vàng, sau đó trộn với tỏi và rau thơm. Cà tím nguội được cắt nhỏ và cho phần nhân vào túi. Rau củ được buộc lại và cho vào lọ để bảo quản.

Với ớt bột

Món khai vị tẩm bột ớt này có vị cay, nhưng nhờ có bột ớt nên không quá cay. Bạn cần chuẩn bị:

• cà tím - 2,5 kg;
• hành tây, ớt chuông - 1 kg;
• tỏi - 100 g;
• rau mùi - một bó nhỏ;
• cỏ cà ri - 2,5 thìa cà phê;
• ớt bột - 2,5 thìa cà phê;
• muối - vừa ăn.

Cà tím được thái thành khoanh tròn dày 1 cm, ướp muối và để trong 2 giờ. Hành tây được thái thành khoanh tròn và tép tỏi, được ướp với gia vị, muối và thảo mộc. Cà tím được chiên cho đến khi chín một nửa và được loại bỏ dầu thừa bằng khăn giấy. Các nguyên liệu rau củ được trộn đều và ninh nhỏ lửa trong 7 phút.

Với cà rốt

Cà rốt giúp món ăn có màu sắc đậm đà hơn và hương vị tinh tế hơn. Công thức này chỉ cần rất ít nguyên liệu, nên khá đơn giản và dễ chế biến. Bạn cần chuẩn bị:

• cà tím - 2 quả;
• cà rốt - 2 củ;
• hành tây - 1 cái;
• tỏi - 2 tép;
• muối - vừa ăn

Bào cà rốt và thái nhỏ hành tây. Phi thơm cà tím thái mỏng trong chảo. Sau 15 phút, cho hành tây và cà rốt vào, sau đó thêm tỏi băm và muối. Để nước ướp đậm đà hơn, cho thêm 2 quả cà chua.

Với ớt chuông

Ớt đỏ làm tăng hương vị của cà tím và mang lại cho món ăn vẻ ngoài hấp dẫn. Bạn cần chuẩn bị:

• cà tím - 3 quả;
• ớt chuông đỏ - 3 quả;
• hành tây - 1 cái;
• cà chua - 4 quả;
• muối - 1 thìa cà phê;
• dầu thực vật - 75 ml;
• rau xanh - vừa ăn;
• nước cốt chanh - 1 thìa cà phê

Cà tím thái lát được chiên vàng. Ớt chuông thái sợi và hành tây được trộn với cà tím và ninh cho đến khi mềm. Cuối cùng, các nguyên liệu còn lại được thêm vào và sau khi trộn đều, hỗn hợp được khử trùng trong 10 phút.

Trong nước ướp cay

Cà tím ướp gia vị chế biến theo công thức này có hương vị độc đáo nhờ gia vị và táo xanh. Bạn cần chuẩn bị:

• cà tím - 2 kg;
• rễ cần tây - 100 g;
• táo xanh - 4 quả;
• cà chua - 3 quả;
• tinh chất - 1 muỗng canh;
• muối, rau mùi tây, rau mùi cho vừa ăn.

Xào cần tây thái nhỏ cho đến khi vàng nâu. Thêm táo thái hạt lựu. Cà tím được cắt khối vuông, ướp muối và rửa sạch sau 30 phút. Sau đó, cho cà tím vào chảo và ninh thêm 10 phút nữa. Gọt vỏ cà chua, cắt miếng và trộn với hỗn hợp rau củ. Thêm thảo mộc, gia vị và giấm, và sau vài phút trộn đều, hỗn hợp được cho vào lọ.

Rau ngâm kiểu Armenia

Món khai vị đơn giản này rất nhanh chóng và dễ chế biến. Bạn cần:

• cà tím - 2 kg;
• củ tỏi - ½ cái;
• tinh chất - 1,5 muỗng canh;
• dầu - 200 ml;
• mặn - 1 thìa cà phê;
• hạt tiêu xay, muối vừa ăn;
• một bó rau mùi.

Cà tím được cắt thành sợi, chiên vàng, rồi đặt lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Tỏi được ép bằng dụng cụ ép tỏi, rau mùi được thái nhỏ. Rau củ và thảo mộc được trộn đều, sau đó thêm gia vị và tinh dầu. Đặt lên đĩa. cà tím muối ép và để trong 24 giờ, sau đó cho vào lọ.

Cách bảo quản thực phẩm đúng cách vào mùa đông

Bảo quản chế phẩm trong tủ lạnh hoặc trong phòng có nhiệt độ lên đến +6 C. Thực phẩm đóng hộp có chứa giấm có thể được bảo quản tại nhà, nhưng lựa chọn bảo quản trong hầm rượu được coi là tốt hơn. Tránh độ ẩm quá cao vì điều này sẽ khiến rỉ sét xuất hiện trên nắp. Khi nhiệt độ giảm xuống dưới 0 Hương vị của mứt và chất lượng của hỗn hợp rau sẽ bị mất đi.

Khi bảo quản, không để lọ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.