Công thức làm dưa chuột muối với nghệ và hạt mù tạt thơm ngon cho mùa đông

Dưa chuột giòn cay nồng có thể làm tăng thêm hương vị cho bất kỳ bữa ăn nào. Với những ai đã thử nhiều loại mứt ngâm và đang tìm kiếm một hương vị mới, món dưa chuột muối này sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Dưa chuột muối với nghệ và hạt mù tạt cay là một sự kết hợp tuyệt vời cho các món thịt và rau củ. Chúng cũng là một món ăn nhẹ lý tưởng khi dùng kèm với đồ uống có cồn.

Lợi ích hương vị của món ăn

Ưu điểm chính của dưa chuột ngâm với nghệ và mù tạt là hương vị đậm đà, nhẹ nhàng với chút cay.

Trước tiên, chúng ta cần hiểu nghệ và mù tạt hạt là gì:

1. Nghệ là một loại gia vị Ấn Độ có màu vàng cam rực rỡ. Hương vị của nó gợi nhớ đến ớt cay. Ngoài hương vị nồng nàn, loại gia vị này còn có hương gỗ, hương hạt và hương xạ hương.
2. Hạt mù tạt được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Pháp, nhưng ở Nga, chúng thường được dùng để làm nhiều loại mứt khác nhau. dưa chuột hạt mù tạt Chúng kết hợp rất tốt với nhau, bổ sung hương vị dưa chuột với hương thơm cay nhẹ.

Điều đáng lưu ý là: khi mua nghệ ở siêu thị, bạn cần chú ý đến thành phần, trong đó không được chứa bất kỳ chất phụ gia lạ nào.

Bạn sẽ cần những nguyên liệu gì?

Để muối dưa chuột theo công thức dưới đây, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu mà bất kỳ đầu bếp gia đình nào cũng có thể tìm thấy. Trong trường hợp cần kíp, những nguyên liệu này có sẵn rất nhiều. dưa chuột muối thích hợp để ngâm chua hoặc dưa chuột cỡ trung bình; các loại lớn có thể phù hợp nếu chúng không được ướp muối nguyên quả.

Điều quan trọng là dưa chuột phải chắc, giòn và nhiều nước.

Về gia vị, bạn cần hạt mù tạt, nghệ Ấn Độ tự nhiên, lá nguyệt quế, hạt tiêu, thì là khô và ớt. Có thể cần thêm các loại gia vị khác tùy theo công thức. Nên chuẩn bị sẵn muối hột loại tốt và dầu hướng dương thơm tự nhiên.

Các biến thể của chế biến salad cho mùa đông

5 công thức ngâm dưa chuột với nghệ và hạt mù tạt đã được kiểm chứng sẽ là điểm nhấn của bất kỳ bữa tiệc nào. Những món salad này sẽ biến mất chỉ trong vài phút.

Công thức món khai vị cay

Đối với lọ 0,5 lít, bạn sẽ cần:

• 4 quả dưa chuột cứng, giòn, cỡ vừa;
• 1 củ hành tây đỏ cỡ vừa;
• 3 thìa cà phê hạt mù tạt Pháp;
• 20 gam nghệ Ấn Độ;
• tép tỏi;
• đậu Jamaica – 5 quả;
• 1 lá nguyệt quế khô.

Bạn cũng sẽ cần 350 ml nước giếng hoặc nước cất, một thìa canh giấm rượu, 250 gam muối hột, 1 thìa canh đường cát, 1 cốc dầu hướng dương.

Tùy chọn nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột thành từng khoanh rộng 5 mm, cắt hành tây thành nửa khoanh và băm nhỏ tỏi.
2. Trong một chiếc chảo nhỏ, trộn giấm rượu với nước, muối, nghệ, tiêu, đường cát và lá nguyệt quế. Đun sôi chảo. Thêm dầu hướng dương, hạt mù tạt, tỏi, dưa chuột và hành tây. Đun sôi lại.
3. Dùng thìa có rãnh để cho rau vào lọ, đổ nước muối đã dùng để luộc rau vào và đậy kín.

Với mù tạt khô

Công thức này làm được 7 lọ dưa chuột giòn, cay, dung tích 0,5 lít. Bạn cần chuẩn bị:

• 4 kg dưa chuột;
• 1 cốc đường cát;
• 250 ml giấm;
• nửa cốc dầu thực vật, hạt tiêu đen xay – 1 thìa canh;
• 40 gam nghệ;
• muối – 180 gram;
• mù tạt khô – 1 thìa canh.

Công thức:

1. Cắt dưa chuột theo chiều dọc thành bốn phần. Trộn với đường, giấm, dầu, tiêu đen, mù tạt khô và nghệ. Để nơi khô ráo, thoáng mát trong 7 giờ.
2. Rải dưa chuột đã ướp vào các lọ và đổ nước muối đã pha lên trên. Nếu không đủ nước, bạn có thể đun sôi nước và đổ vào lọ.
3. Khử trùng lọ trong 40 phút, sau đó đậy nắp lại.

Ngâm với hạt mù tạt

Để làm món salad kiểu Pháp với hạt mù tạt, bạn sẽ cần danh sách các sản phẩm sau:

• dưa chuột hoặc dưa chuột nhỏ dài tới 12 cm – 4 kg;
• một bó rau mùi tây xanh;
• 150 gram hạt mù tạt;
• 2 thìa bột nghệ Ấn Độ;
• 3 củ tỏi;
• 1 thìa canh giấm.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị 1 cốc dầu hướng dương, hỗn hợp ớt, 120 gam muối và 2 thìa đường cát.

Công thức từng bước:

1. Cắt dưa chuột theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau. Băm nhỏ rau mùi tây và tỏi rồi cho vào nồi, trộn đều với dưa chuột thái lát. Thêm gia vị, muối, đường, bao gồm cả nghệ và mù tạt.
2. Trộn đều salad và để yên trong 4-5 giờ.
3. Cho dưa chuột vào lọ và rưới nước ướp lên. Đặt lọ vào nồi chứa đầy nước lạnh và khử trùng trong 20 phút. Cuộn nắp lọ lại và úp ngược lọ xuống.

Nước sốt không có giấm

Món salad này, không cần sốt giấm, vẫn rất ngon và đậm đà. Để chuẩn bị, bạn cần:

• 15 quả dưa chuột giòn cỡ vừa;
• 3 củ hành tây đỏ;
• 5 tép tỏi;
• 100 gam muối đá;
• 1 thìa axit citric cho mỗi lọ;
• bạn cũng cần 2,5 cốc đường;
• 1 thìa canh hạt mù tạt;
• 1 thìa canh bột nghệ;
• 1 thìa cà phê thì là khô;
• 1 cốc đá.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột thành lát dày 5 mm, băm nhỏ hành tây và băm nhỏ tỏi. Cho rau củ vào nồi cùng đá viên, trộn đều. Ép trong 4 giờ.
2. Thêm gia vị, bao gồm nghệ và mù tạt, vào chảo. Đun sôi salad trên lửa lớn. Chắt bỏ phần nước thu được.
3. Cho rau củ cùng gia vị và axit citric vào lọ rồi đổ nước ướp lên trên.
4. Khử trùng lọ trong 20 phút và đậy kín. Lật ngược lọ và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Phương pháp không tiệt trùng

Để có món salad ngon như vậy, bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ tỏi;
• 2 thìa muối;
• 3 thìa đường;
• 1 thìa canh hạt mù tạt;
• 1 thìa cà phê nghệ;
• 100 ml giấm;
• 1 cốc dầu thực vật.

Công thức:

1. Cắt dưa chuột, cắt hành tây thành nửa khoanh tròn và băm nhỏ tỏi. Trộn rau củ, thêm muối, đường, giấm, dầu, nghệ và mù tạt. Trộn đều và ép trong 5 giờ.
2. Cho rau củ và gia vị vào nồi, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Đổ salad đã hoàn thành vào lọ đã khử trùng và đậy kín nắp.

Cách bảo quản salad dưa chuột đúng cách

Việc giữ nguyên chất lượng và hương vị của món salad dưa chuột thảo mộc rất dễ dàng nếu bạn tuân thủ một vài quy tắc đơn giản. Bạn có thể bảo quản lọ trong hầm rượu hoặc căn hộ nếu:

• chúng được đặt cách xa các thiết bị sưởi ấm;
• các lọ không được tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời;
• Không để sản phẩm ở ban công khi nhiệt độ dưới 0 độ.

Tốt nhất, dưa chuột muối nên được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc trên kệ, cùng với các loại rau củ bảo quản khác. Nếu món salad đã để hơn ba năm, tốt nhất không nên ăn. Lọ đã mở nên được bảo quản lạnh không quá ba tuần.

Phần kết luận

Dưa chuột với nghệ và mù tạt Pháp là món khai vị mùa đông tuyệt vời cho bàn ăn. Nhược điểm duy nhất của phương pháp bảo quản này là dù bạn có làm bao nhiêu lọ cũng không bao giờ thấy đủ.