Cách ngâm nấm russula cho mùa đông trong lọ: công thức nấu ăn và điều kiện bảo quản tốt nhất

Vào mùa lạnh, bạn sẽ bị hấp dẫn bởi những loại nấm thơm ngon, hấp dẫn. Tiếc là chúng chỉ mọc trong rừng vào mùa hè. Nấm được chế biến cho mùa đông cũng không kém phần thơm ngon và hấp dẫn. Mọi bà nội trợ chắc chắn nên biết công thức làm nấm russula ngâm chua cho mùa đông.

Các loại và đặc tính có lợi của nấm

Cho đến nay, khoảng 30 loài russula đã được xác định.

Ở Nga, các loại nấm phổ biến nhất có đặc điểm hình ảnh sau:

• có thân màu trắng và mũ màu xanh lá cây (lồi hoặc phẳng), phần thịt giòn;
• có thân màu trắng xám và mũ màu vàng tươi, phần thịt giống như bông gòn;
• có thân màu trắng và mũ màu xanh tím, phần thịt có màu như bông;
• có cuống màu trắng và màu đỏ rượu, thịt quả giòn với hương thơm trái cây đặc trưng.

Có lẽ ai cũng đã từng ăn nấm russula dại ít nhất một lần. Cần lưu ý rằng loại nấm này không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe, với những lợi ích bao gồm:

• thanh lọc cơ thể khỏi độc tố;
• sự bão hòa của nó với các khoáng chất có lợi;
• giảm nguy cơ lắng đọng cholesterol;
• bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• cải thiện chức năng tim.

Mọi người thưởng thức nấm russula dưới nhiều hình thức khác nhau, bao gồm cả chiên và luộc. Nhưng nấm ướp được coi là ngon nhất, là một món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào.

Chuẩn bị nấm russula để ngâm chua

Bước đầu tiên để làm mứt tại nhà là sơ chế nấm đúng cách. Chỉ khi đó món ăn mới trở nên thơm ngon và đậm đà. Trình tự các bước như sau:

1. Bạn cần chọn nấm, để toàn bộ nấm còn nguyên sang một bên, những nấm bị hỏng hoặc bị sâu cắn sang bên kia.
2. Rửa sạch bề mặt của từng cây nấm để tránh bị nhiễm bẩn.
3. Rửa sạch toàn bộ nấm russula dưới vòi nước chảy và nấu ở lửa lớn trong 10 phút.
4. Bây giờ chỉ cần xử lý phần mũ nấm. Để làm điều này, hãy loại bỏ lớp màng của từng cây nấm.
5. Mũ nấm có thể được nấu nguyên hoặc cắt thành 2 miếng.
6. Tiếp theo, bạn lại đổ nước vào nguyên liệu và nấu thêm 2 giờ nữa.
7. Bước cuối cùng là đổ hết nước ra khỏi hộp đựng hoặc chuyển nấm vào rây và đợi cho đến khi nước cạn hoàn toàn.

Củ cải đường đã sẵn sàng và có thể được sử dụng để chế biến đồ bảo quản cho mùa đông.

Các lựa chọn để chuẩn bị nấm cho mùa đông

Có một số cách để làm món russula ngâm, tất cả đều khác nhau về phương pháp chuẩn bị và thành phần.

Công thức cổ điển

Để ướp russula theo phương pháp cổ điển, bạn sẽ cần một số sản phẩm sau:

• Nấm russula luộc - 2 kg.
• Nước - 1 lít.
• Muối, muối hột nên dùng - 40-45 gram tùy khẩu vị.
• Đường cát - 10 gram.
• Giấm 9% (bàn) - 150 mm.
• Lá nguyệt quế - 4 lá.
• Gia vị - 10 hạt đậu Jamaica và 5 cây đinh hương.

Để chế biến nấm russula theo công thức cổ điển, bạn cần thực hiện theo một số bước cơ bản sau:

1. Khử trùng lọ.
2. Chuẩn bị nắp đậy.
3. Đổ 2 lít nước vào một chiếc nồi sâu.
4. Thêm đường, cát, gia vị và lá nguyệt quế vào chất lỏng.
5. Đặt chảo lên bếp và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
6. Thêm giấm vào rồi tiếp tục nấu thêm 2 phút nữa.
7. Cho nấm russula đã luộc vào nồi và tiếp tục nấu toàn bộ hỗn hợp trong 30 phút.
8. Bước cuối cùng là cẩn thận chuyển nấm vào lọ, đổ nước ướp nóng lên trên và đậy chặt nắp.

Nếu bạn chuẩn bị nguyên liệu theo tỷ lệ này, bạn sẽ có được 2 lọ rau cải russula ngâm chua.

Phương pháp nóng với giấm trong lọ

Giấm ăn là sản phẩm phổ biến nhất được sử dụng trong nấu nướng. Tuy nhiên, ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể làm thay đổi đáng kể hương vị của món ăn. Trong trường hợp này, các thành phần cơ bản hầu như không thay đổi. Điểm khác biệt duy nhất là thay vì 150 ml giấm ăn 9%, người ta sử dụng 0,05 lít tinh chất giấm 30%. Tuy nhiên, phương pháp pha chế sẽ hơi khác một chút. Để pha chế giấm, hãy làm theo các bước sau:

• Cần phải cẩn thận đặt nấm russula đã luộc xuống đáy hộp rồi đổ nước vào.
• Nêm muối vào toàn bộ nguyên liệu và nấu ở lửa vừa. Món ăn đã chín khi thấy lớp màng trắng xuất hiện trên mũ nấm. Khi thấy lớp màng trắng này, cho nấm vào rổ và xả qua nước lạnh. Thao tác này sẽ giúp nước trong nấm chảy ra hết.

• Trong khi nấm đang chín, hãy chuẩn bị nước ướp. Để làm nước ướp, hãy trộn nước với đường, muối, lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu Jamaica. Đun sôi nước ướp ở lửa vừa.
• Thêm nấm đã sấy khô vào nước ướp đang sôi.
• Bây giờ bạn nên thêm thì là thái nhỏ và giấm vào món ăn, sau đó tiếp tục nấu cho đến khi chín hoàn toàn.

Quan trọng! Đó là nước ướp nóng được đổ vào lọ. Đầu tiên, đặt nấm vào đáy hộp, sau đó đổ đầy nước thơm vào lọ. Đổ nước thơm ngập đến tận miệng lọ. Bước cuối cùng là đậy kín nắp lọ.

Ướp với cải ngựa

Cải ngựa là một sản phẩm có thể thêm hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào. Ngoài ra, nó còn có một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

• tăng tốc quá trình trao đổi chất, dẫn đến giảm cân và loại bỏ tình trạng cellulite đáng ghét;
• giảm cảm giác thèm ăn, giúp ngăn ngừa tình trạng ăn quá nhiều và cảm giác nặng bụng;
• Có một giả thuyết cho rằng cải ngựa là một chất kích thích tình dục và giúp tăng ham muốn tình dục;
• và đây cũng là biện pháp phòng ngừa hói đầu tuyệt vời.

Vì vậy, một món ăn mùa đông như nấm russula ngâm với cải ngựa không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn mang lại nhiều lợi ích. Để chế biến, bạn cần:

• nấm russula lột vỏ và rửa sạch - 1,5 kg;
• muối - 80 gram;
• gia vị tự nhiên: tỏi, húng quế - mỗi loại 1 củ;
• thì là và rau mùi tây - tùy khẩu vị;
• lá nguyệt quế cắt nhỏ - 10 lá cỡ vừa;
• lá cải ngựa - vừa ăn;
• gia vị nghiền: hạt tiêu đen, hạt tiêu Jamaica, hạt tiêu trắng, rau oregano, đinh hương, gừng - một nhúm mỗi thành phần.

Thật dễ dàng để chế biến món ăn mùa đông hấp dẫn này. Tất cả những gì bạn cần là:

1. Xếp nấm russula vào đáy chảo. Tất nhiên, trước tiên bạn cần rửa sạch nấm, loại bỏ hết bụi bẩn.
2. Nấm nên được ngâm trong nước và rắc một ít muối.
3. Tiếp tục như công thức cổ điển. Sau 20 phút nấu ở lửa vừa, chuyển sản phẩm chính vào rây, gỡ bỏ màng bọc và xả dưới vòi nước lạnh trong vài phút.
4. Bước cuối cùng là xếp tất cả các nguyên liệu vào lọ: xếp lá cải ngựa xuống đáy lọ, cẩn thận xếp nấm đã chuẩn bị như mô tả ở trên lên trên, sau đó thêm muối, và cuối cùng, cho rau thơm vào. Nếu còn chỗ, bạn có thể xếp thêm một lớp nguyên liệu nữa. Đậy kín lọ bằng vật nặng, rồi dùng vật nặng nhỏ ấn xuống.

Không cần phải tạo nước ướp để thực hiện công thức này; nấm russula, dưới tác động của chất tạo độ đậm đặc và gia vị, sẽ tự tiết ra nước.

Với việc bổ sung hành tây

Nấm Russula luôn được bảo quản cho mùa đông. Ông bà ta gọi loại nấm tuyệt vời này là "nấm xanh". Hành tây luôn được thêm vào món ăn; tổ tiên ta tin rằng nguyên liệu này làm tăng hương vị và mang lại những đặc tính có lợi cho món ăn. Để chuẩn bị món ăn mùa đông này theo công thức của "bà", bạn cần:

• nấm russula rừng sống - 2 kg;
• nước sạch chảy - 3 lít;
• hành tây - 1,5 kg;
• giấm ăn 9% - 150 ml;
• lá nguyệt quế cắt nhỏ - 5 lá cỡ vừa;
• gia vị: hạt tiêu Jamaica và đinh hương - 3-5 miếng mỗi loại;
• đường - 10 gram;
• muối - 50 gram.

Phương pháp pha chế này chỉ khác đôi chút so với phương pháp pha chế cổ điển. Để thực hiện:

1. Khử trùng vật chứa đựng sản phẩm. Thông thường, lọ thủy tinh được sử dụng cho mục đích này. 2 kg sản phẩm chính sẽ cho ra 2 lít sản phẩm đã pha chế. Do đó, bạn sẽ cần 2 lít hoặc 4 lọ nửa lít.
2. Luộc nấm ở lửa vừa trong 20 phút với nước muối loãng. Sau đó, cho nấm vào rây hoặc rổ để ráo nước.
3. Chuẩn bị nước ướp riêng bằng cách hòa tan lá nguyệt quế thái nhỏ, hạt tiêu, đường, muối và đinh hương trong nước. Thêm hành tây đã bóc vỏ vào, chia mỗi củ hành thành bốn phần bằng nhau.
4. Bây giờ bạn nên chuyển nấm từ rây hoặc rổ vào nồi, đổ nước ướp đã chuẩn bị lên trên, sau đó nấu ở lửa vừa trong 10 phút.

Nấm russula đã chín. Cho nấm vào lọ, rưới nước ướp lên trên và đậy kín nắp lọ.

Trong nước ướp cay

Nấm russula ngâm chua là một trong những công thức nấu ăn mùa đông phổ biến nhất. Tiếc là nhiều người đã chán mùi vị của chúng và không còn thích nữa. Vì vậy, những bà nội trợ giàu kinh nghiệm đã sáng tạo ra một công thức mới cho món mứt - với nước ướp thơm nồng.

Món này chắc chắn sẽ rất ấn tượng. Điểm khác biệt duy nhất so với công thức cổ điển làm nấm russula ướp cay là việc thêm bốn lá lý chua đen và 2 cm rễ cải ngựa. Những nguyên liệu này được thêm vào nước trong quá trình chuẩn bị nước ướp.

Cách nhanh chóng

Nếu bạn đang chờ khách bất ngờ đến thăm mà không có gì để chiều chuộng họ, hãy thử làm món nấm ướp thơm ngon theo công thức nhanh gọn này. Món nấm sẽ sẵn sàng để thưởng thức chỉ sau 3-4 tiếng. Nguyên liệu cơ bản vẫn giống như công thức cổ điển, nhưng cách chế biến có đôi chút khác biệt:

• bạn cần luộc nấm đã lột vỏ và rửa sạch;
• đổ nước sôi vào chúng;
• thêm gia vị vào chất lỏng;
• Đậy chặt nắp trong vòng 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều hỗn hợp.

Nấm Russula chế biến theo công thức nhanh chóng và đơn giản này sẽ có cấu trúc đặc và hương vị chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên.

Phương pháp lưu trữ thành phẩm

Tối đa thời hạn sử dụng của nấm ngâm Thời hạn sử dụng là 8 tháng. Tuy nhiên, sản phẩm phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ từ 3 đến 6 độ C.