Công thức chế biến bí ngòi ngâm giòn nhanh chóng cho mùa đông trong lọ và thùng, quy tắc bảo quản và thời gian bảo quản

Bí ngòi non ngâm chua là một cách bảo quản rau củ cho mùa đông. Sản phẩm này được các bà nội trợ ưa chuộng vì dễ chế biến và nguyên liệu dễ kiếm. Chỉ cần bỏ chút thời gian, bạn có thể có được một sản phẩm tự nhiên, giàu vitamin. Để chế biến, bạn cần bí ngòi non, đủ loại thảo mộc và gia vị vừa ăn, và muối hạt.

Thông tin chung

Bí ngòi là một trong những loại rau phổ biến nhất trong giới làm vườn Nga. Là một nguyên liệu đa năng trong nhiều món rau và món khai vị, bí ngòi cũng là lựa chọn phổ biến cho các món mứt mùa đông. Ăn bí ngòi giúp đào thải các chất độc hại và độ ẩm dư thừa ra khỏi cơ thể, đồng thời giảm cholesterol. Bí ngòi cũng được sử dụng trong các bữa ăn kiêng, giúp bạn nhanh no và tăng tốc độ tiêu hóa.

Rau củ muối chua không phù hợp với người có vấn đề về đường tiêu hóa, vì vậy nên bảo quản bằng cách lên men hoặc muối cho mùa đông. Các công thức này không sử dụng giấm.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Để đóng hộp, cần chọn những loại rau non có thịt mềm và không có lớp hạt lớn.

Không nên sử dụng bí ngòi có dấu hiệu hư hỏng do cơ học hoặc có dấu hiệu sâu bệnh. Hương vị và độ mọng nước của dưa chua phụ thuộc vào việc tuân thủ đúng các quy tắc đơn giản này.

Mỗi quả bí ngòi được rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn và cắt bỏ cuống. Sau khi rửa, để ráo nước rồi cắt thành khoanh tròn hoặc khoanh tư, tùy theo sở thích của gia đình. Độ dày lát cắt tối đa 10 mm. Ngoài nguyên liệu chính, bạn cần chuẩn bị một số loại thảo mộc và gia vị. Lựa chọn tùy thuộc vào công thức và khẩu vị của người nấu. Nên dùng lá lý chua đen, nho, cải ngựa, anh đào hoặc mâm xôi.

Đậu Jamaica, tỏi, lá thì là và quả ớt cay được thêm vào làm gia vị. Bí ngòi kết hợp tốt với cà rốt, ớt chuông và bắp cải.

Quan trọng! Bất kể sử dụng gia vị và hương liệu nào, chúng phải được sử dụng theo đúng công thức. Điều này sẽ giữ được hương vị tự nhiên của sản phẩm.

Công thức làm bí ngòi ngâm chua tại nhà

Dưới đây là một vài công thức cơ bản để làm bí ngòi ngâm. Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác tùy theo khẩu vị.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Đây là phương pháp cơ bản để ngâm rau:

• Rửa sạch 1500g bí ngòi (nếu quả lớn), gọt vỏ và thái thành lát dày 20-30mm, bỏ lõi và hạt.
• Rửa sạch 2 lá nguyệt quế, 1 lá cải ngựa và vài nhánh thì là dưới vòi nước chảy. Bóc vỏ 3 tép tỏi cỡ vừa và thái thành từng cánh mỏng.
• Trải đều các lát bí ngòi lên trên, dày khoảng 20-30 mm, rắc muối và gia vị. Để bí ngòi giòn hơn, hãy thêm một lá và một ít rễ cải ngựa thái nhỏ.

• Để món ăn thêm cay, bạn có thể thêm một ít ớt.
• Sau khi cho rau vào các thùng chứa, đổ nước muối lên trên. Để chuẩn bị, hòa tan 80-100 gram muối thô trong một lít nước.
• Sau khi đổ đầy lọ, hãy khử trùng lọ trong nồi cách thủy trong 10-15 phút.
• Những lọ nóng được đậy kín bằng nắp thép, bọc trong chăn và để nguội hoàn toàn. Thành phẩm sau đó được bảo quản trong tủ đựng thức ăn và có thể thưởng thức trong vòng 5-7 ngày.

Bí ngòi ngâm chua nhanh trong túi

Để nhanh chóng chuẩn bị món khai vị chỉ vài giờ trước khi khách đến, hãy sử dụng công thức đặc biệt không cần chế biến nóng:

• 1kg măng non sau khi sơ chế được lột vỏ, thái thành từng khoanh tròn dày 10-20mm.
• 3-4 tép tỏi được bóc vỏ và cắt thành cánh mỏng.
• Rửa sạch 1 bó thì là hoặc 5-8 cây ô dưới vòi nước rồi thái nhỏ.
• Cho bí xanh vào túi, thêm 50-60 g muối và gia vị rồi trộn đều bằng cách lắc túi.

Món khai vị sẽ được ướp muối trong vòng 6-8 giờ và khách của bạn sẽ thích món rau này.

Không khử trùng

Bạn có thể lên men bí xanh nhanh chóng bằng công thức này:

• Chuẩn bị 1 kg rau theo công thức cơ bản, thêm 4 tép tỏi bóc vỏ và cắt thành cánh mỏng.
• Thái nhỏ một ít thì là.
• Để thêm chút gia vị, hãy sử dụng lá lý chua đen, cải ngựa, anh đào hoặc lá sồi.

Phần còn lại của quy trình tuân theo mô hình cơ bản, nhưng với công thức này, bạn nên sử dụng thùng gỗ hoặc lọ lớn, rửa sạch và chần qua nước sôi. Rau củ được xếp lớp xen kẽ với gia vị. Phía trên được phủ lá cải ngựa, nho khô hoặc anh đào. Sau đó, một chiếc khăn ăn tự nhiên được đặt lên trên và đặt vật nặng lên trên.

Trong bảy ngày, hãy đổ nước sôi lên gạc hàng ngày để loại bỏ bọt. Sau đó, đặt sản phẩm vào hầm và bảo quản mát.

Bí ngòi với nho khô và lá anh đào

Công thức khai vị này sử dụng lý chua đen và lá anh đào cùng với các loại gia vị cơ bản. Rau củ được cho vào lọ, sau đó đổ nước muối sôi nhiều lần và đậy kín nắp.

Quan trọng! Khi chuẩn bị bí ngòi để đóng lọ, tốt nhất là nên dùng tỏi nguyên củ.

Bí ngòi đóng hộp với cà rốt

Với mỗi 2 kg rau củ, bạn cần 200-250 g cà rốt. Cắt rau củ thành khoanh tròn. Băm nhỏ một nắm thì là và 10 g rễ mùi tây. Thái mỏng 1 quả ớt cay, không bỏ hạt, bóc vỏ 6-7 tép tỏi và cắt thành từng cánh mỏng. Thêm tiêu Jamaica cho vừa ăn; công thức cũng sử dụng một vài lá lý chua hoặc lá anh đào.

Các lọ được khử trùng và xếp lớp rau củ và gia vị. Nắp lọ được phủ lá lý chua. Rắc hai thìa muối đầy lên trên và đổ nước sôi lên trên. Đặt một vật nặng lên trên và bảo quản lọ trong hầm. Sau 10-12 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Bí ngòi ngâm với dưa chuột

Công thức này tạo nên một món khai vị lạnh thơm ngon chỉ với vài nguyên liệu và một ít gia vị. Gọt vỏ 4-5 quả bí ngòi, thêm vài quả dưa chuột non và một ít gia vị. Với công thức này, thì là, rau mùi tây và cần tây là lý tưởng nhất.

Đáy thùng được phủ lá nho khô và lá anh đào. Sau đó, thêm một lớp bí ngòi, rắc gia vị lên trên. Xếp một hàng dưa chuột thái lát lên trên và rắc thêm gia vị. Đổ đầy lọ theo cách này. Hòa tan 60 gram muối và 10 gram đường cát trong 2 lít nước và đun sôi nước muối. Sau đó, đổ đầy lọ bằng nước ướp và ấn chặt.

Sau 4-5 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng. Để bảo quản, hãy cho vào hầm mát hoặc tủ lạnh.

Công thức này cho phép bạn nấu ăn nhanh chóng dưa chuột muối và bí xanh Không sử dụng giấm. Sản phẩm này được khuyến nghị sử dụng cho trẻ em và người có vấn đề về dạ dày.

Bí ngòi ngâm kiểu Ba Lan

Với công thức này, bạn cần thái lát 1 kg bí ngòi và bóc vỏ 4-5 tép tỏi. Cho các nguyên liệu vào lọ đã khử trùng.

Để chuẩn bị nước ướp, hãy thêm một ít lá nguyệt quế, muối, đường và một số loại gia vị, thảo mộc tùy khẩu vị vào nước. Đun nhỏ lửa nước muối trong 15-20 phút rồi đổ vào lọ đựng rau củ. Đậy kín ngay bằng nắp đã khử trùng. Sau 3-4 ngày, sau khi để nguội trong chăn, hãy bảo quản rau củ trong hầm.

Trong một thùng

Đối với phương pháp ngâm thùng, bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào được cung cấp, với các loại gia vị được lựa chọn phù hợp với khẩu vị của bạn. Điều quan trọng là phải rửa sạch hộp đựng bằng bột mù tạt và tráng lại toàn bộ bề mặt bằng nước sôi. Phương pháp ngâm này yêu cầu bảo quản sản phẩm ở nơi thoáng mát, vì vậy hãy chắc chắn quyết định nơi bảo quản đồ ăn nhẹ trước khi bắt đầu.

Mẹo bảo quản thực phẩm đóng hộp

Việc bảo quản rau củ muối chua không có nắp đậy kín đòi hỏi kinh nghiệm dày dặn và sự chăm sóc hàng ngày. Những sản phẩm này chỉ nên được bảo quản trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh lớn. Việc bảo quản bao gồm vắt và xả vải thưa 2-3 ngày một lần, chần qua nước sôi, loại bỏ bọt và nước muối thừa.

Nếu bí ngòi ngâm được bảo quản trong lọ thủy tinh, không cần yêu cầu bảo quản đặc biệt nào. Bí ngòi sẽ không bị hỏng khi để trong tầng hầm hoặc trên kệ tủ bếp trong căn hộ. Tuy nhiên, bạn cần theo dõi tình trạng của bí ngòi, bất kể bạn sử dụng phương pháp nào. Khi thấy dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men hoặc nấm mốc, hãy bóc lớp vỏ ngoài của bí ngòi và đổ dầu thực vật vào lọ.

Quan trọng! Bất kể công thức và phương pháp bảo quản nào, thời hạn sử dụng tối đa của rau ngâm tự làm là 9 tháng.

Phần kết luận

Chuẩn bị bí ngòi ngâm chua cho mùa đông không tốn nhiều thời gian hay công sức. Bằng cách chế biến đúng cách sản phẩm lành mạnh này, cả gia đình có thể thưởng thức một món bổ sung giàu vitamin và một món ăn vặt mát lạnh thơm ngon trong suốt mùa lạnh.