Công thức ngâm và ướp nấm đắng nóng và lạnh ngon nhất tại nhà cho mùa đông

Goryanki, hay nấm đắng, là loại nấm có viền nhung và màu nâu rám nắng. Mũ nấm có đường kính 11 cm, với một khối phồng nhỏ ở giữa. Điểm đặc biệt của loại nấm này là chúng không thu hút giun, vì vậy chúng thường được dùng để ngâm chua. Nếu bạn muốn làm nấm đắng muối, bạn có thể tìm thấy công thức trong bài viết của chúng tôi.

Tính chất có lợi

Nấm sữa đắng chứa hàm lượng vitamin C dồi dào, cũng như khoáng chất kali quan trọng. Ăn nấm sữa đắng ở mức độ vừa phải giúp ổn định huyết áp, cải thiện làn da mặt và giảm lượng đường trong máu. Hơn nữa, nấm sữa đắng là một loại thực phẩm ít calo nhưng lại giàu chất dinh dưỡng.

Chế biến và ngâm nấm

Chế biến nấm linh chi tại nhà bao gồm việc phân loại nấm cẩn thận, sau đó ngâm nấm trong nước ba ngày. Rửa sạch và thay nước hai lần mỗi ngày. Việc này sẽ giúp loại bỏ vị đắng của nấm.

Công thức cổ điển cho nấm đắng muối

Chúng ta sẽ cần những sản phẩm sau:

1. Vịt quay – 1 kg.
2. Muối đá – 60 gram.
3. Hạt tiêu đen – tùy khẩu vị.
4. Tỏi – vừa ăn.

Ngâm nấm hương trước, để ráo nước, rửa sạch và vắt khô. Cho nấm vào hộp đựng phù hợp, đổ nước ngập nấm, đặt lên vật nặng. Bảo quản ở nơi thoáng mát trong một tháng.

Một cách nấu ăn nhanh

Để nhanh chóng nấm ngâm, chuẩn bị các nguyên liệu sau:

1. Nấm sữa – 2 kg.
2. Hành tây – 1 kg.
3. Tinh chất giấm – 15 gram.
4. Hạt tiêu đen – 9 hạt đậu.
5. Nụ hoa cẩm chướng – 3 nụ.
6. Lá nguyệt quế – 2 lá.
7. Đường và muối – mỗi loại 60 gam.
8. Nước – 1 lít.

Rửa sạch nấm sữa, luộc trong 15 phút rồi để ráo. Pha nước muối bằng cách trộn đường, muối, đinh hương, tiêu và giấm với nước. Luộc nấm đắng trong nước muối này khoảng 5-6 phút, sau đó cho nấm sữa vào lọ, xen kẽ với hành tây. Đổ nước muối vừa vớt ra khỏi bếp vào lọ và đậy kín.

Muối nóng

Rửa sạch mướp gai, loại bỏ phần gốc và cuống bị hư, ngâm nước 5 ngày. Trong thời gian ngâm, thay nước 3-4 lần để khử vị đắng. Sau đó, rửa sạch nấm và ninh trong nước muối loãng khoảng nửa tiếng.

Quan trọng! Để tránh đậu bị cháy ở đáy chảo, hãy thỉnh thoảng khuấy đều trong khi nấu.

Sau nửa giờ, tắt bếp và để nấm nguội trong nước. Sau đó, đổ nấm ra rây và chắt bỏ nước. Cho nấm đã nấu chín vào nồi, xen kẽ với muối và gia vị. Đừng quên cho tỏi vào. Đặt vật nặng lên trên để nấm không bị nổi và khô. Dùng sau một tuần.

Muối lạnh

Để ngâm nấm sữa lạnh, hãy làm theo hướng dẫn.

Thành phần:

1. Nấm núi – 1 kg.
2. Muối – 60 gram.
3. Tỏi – 2 tép.
4. Cải ngựa - một miếng nhỏ.
5. Hạt caraway – tùy khẩu vị.
6. Lá lý chua đen – 1-2 lá.

Rửa sạch nấm hương, cắt bỏ cuống khoảng 1 cm và ngâm. Khử trùng chai và thêm một ít muối. Lần lượt cho muối, nấm và gia vị vào cho đến khi đầy chai. Khi lọ đầy, đặt một vật nặng lên trên. Sau vài ngày, đặt lọ ở nơi thoáng mát thêm năm ngày nữa.

Sau thời gian này, lấy cây kim giao ra và kiểm tra xem đã tiết đủ nước chưa. Nếu đủ, hãy lấy vật nặng ra. Nếu chưa đủ, hãy thêm dung dịch muối hoặc tăng trọng lượng và để thêm một thời gian nữa. Tổng thời gian cây kim giao cần được nghỉ ngơi là 2 tháng.

Ngâm chua

Ngâm nấm sữa rất dễ. Để làm được điều này, bạn cần:

1. Vịt quay – 1 kg.
2. Nước – 0,5 lít.
3. Giấm – 60 ml.
4. Muối – 1 thìa canh.
5. Đường – 1 thìa cà phê.
6. Tiêu đen – 10 hạt đậu.
7. Hoa cẩm chướng – 5 nụ.
8. Lá nguyệt quế – 2 lá.
9. Hành tây – 2 củ.
10. Cà rốt – 1 củ.

Luộc nấm sữa trong 20 phút, sau đó để ráo nước. Đun sôi đường, muối, gia vị và rau củ trong nước cho đến khi mềm, sau đó cho giấm và nấm đắng vào, đun thêm 10 phút. Cho nấm sữa vào lọ, rưới nước ướp lên trên và đậy kín.

Bằng tiếng Ba Lan

Chúng tôi lấy:

1. Nấm – 2 kg.
2. Hành tây – 2 củ.
3. Muối – 2 thìa canh.

Đối với nước muối:

1. Nước – 1 lít.
2. Giấm – 0,4 lít.
3. Đường – 3 thìa canh.
4. Muối – 2 thìa cà phê.
5. Quả bách xù – 1 thìa canh.
6. Tiêu Jamaica – 1 thìa canh.
7. Tiêu đen – 1 thìa cà phê.

Ngoài ra: 1 củ hành tây, cắt thành nửa khoanh tròn; và 2 thìa hạt mù tạt.

Rửa sạch nấm, làm sạch và thái nhỏ. Đổ nước và muối vào, để yên trong 20 phút. Rửa sạch trong rây. Cho nấm sừng dê, hành tây và muối vào một bát lớn, đun sôi và ninh nhỏ lửa thêm 20 phút nữa. Lọc bỏ bã.

Cho hành tây và mù tạt vào chai. Trong lúc đó, chuẩn bị nước ướp bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu và đun sôi. Cho nấm hương vào nước sôi, đun sôi lại rồi đổ vào lọ.

Quan trọng! Nước muối phải được đổ đầy đến cổ chai.

Tiệt trùng lọ có nắp đậy trong chảo nước sôi và cuộn chúng lại.

Có thể chế biến những món ăn nào từ nấm mốc?

Goryanki muối hoặc ngâm có thể được phục vụ trên bàn tiệc hoặc đơn giản là trong bữa tối gia đình hàng ngày.

Nấm có thể được coi là một món khai vị riêng biệt và cũng có thể dùng trong món salad.