Công thức làm mứt mâm xôi, nho đỏ và nho đen trong năm phút cho mùa đông

Một lọ mứt mâm xôi thơm hoặc mứt nho đen Mứt mâm xôi luôn có chỗ đứng trên bàn ăn. Người ta thường dùng mứt mâm xôi để pha trà, làm bánh nướng và thêm vào các món tráng miệng. Mứt mâm xôi cũng nổi tiếng với đặc tính chống cảm lạnh. Chúng tôi khuyên bạn nên làm mứt mâm xôi theo mùa bằng một trong những công thức truyền thống hoặc độc đáo để thưởng thức cùng gia đình trong mùa đông này.

Gợi ý làm mứt mâm xôi và nho khô

Mứt ngon phải có độ ngọt vừa phải, không quá loãng, bảo quản được lâu và có hương thơm đậm đà. Mỗi loại mứt có những sắc thái riêng trong cách chế biến. Ví dụ, quả mâm xôi rất mềm, cần được rửa sạch và không nấu quá chín. Mứt đặc chỉ có thể được làm bằng cách thêm gelatin hoặc các nguyên liệu tương tự.

Ngược lại, nho khô chứa rất nhiều pectin tự nhiên. Nhờ pectin này, bạn có thể dễ dàng làm mứt từ loại quả mọng này, một loại mứt mà bạn có thể cắt bằng dao. Nho khô có hương vị và mùi thơm nồng nàn, kết hợp tốt với nhiều loại quả mọng, trái cây và gia vị.

Chọn loại mâm xôi nào?

Quả dùng để nấu ăn phải chín nhưng không quá chín, còn nguyên vẹn, không bị sâu bệnh hoặc thối rữa. Quả mâm xôi thường bị côn trùng xâm nhập. Có thể loại bỏ chúng bằng cách ngâm quả mâm xôi trong dung dịch muối loãng trong 15 phút.

Rửa sạch quả mâm xôi theo cách tương tự. Không nên rửa dưới vòi nước chảy hoặc hái bằng tay vì những quả mâm xôi mỏng manh sẽ bị hỏng. Cho mâm xôi vào rổ và ngâm vào nước lạnh sạch.

Cách chọn nho đen ngon nhất

Những quả nho làm mứt này cũng nên được hái chín và không bị hư hỏng. Những quả quá chín hoặc mềm sẽ không thích hợp. Tốt nhất nên chọn những quả nho được hái từ bụi cây không quá 24 giờ trước. Rửa sạch nho, cắt bỏ cuống và phơi khô trên khăn.

Mứt lý chua đen phổ biến hơn, nhưng lý chua đỏ cũng thích hợp để làm mứt. Tuy nhiên, lý chua trắng ngon nhất khi ăn tươi vì chúng sẽ mất đi hương vị khi nấu chín. Quả lý chua đỏ có thể làm thạch ngon. và mứt nhanh "Năm phút".

Công thức làm mứt

Hãy thử làm mứt mâm xôi và nho đen bằng một trong những công thức đơn giản này, và hương vị mùa hè sẽ luôn hiện diện trên bàn ăn của bạn quanh năm.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Ngay cả những người không thích mứt mâm xôi và nho khô riêng lẻ cũng thừa nhận rằng khi kết hợp với nhau, chúng tạo nên hương vị thú vị.

Lấy hỗn hợp quả mọng sạch theo bất kỳ tỷ lệ nào bạn muốn: đối với 1 kg hỗn hợp - 1-1,5 kg đường và 400 ml nước uống.

Phủ đường lên quả mọng và để yên trong 4-6 giờ để quả mọng tiết ra nước. Không cần khuấy!

Sau đó, cho nước vào và đặt nồi lên bếp. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa và đun liu riu trong 30 phút, hớt bỏ bọt. Để qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng.

Đun sôi lại, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đổ hỗn hợp vào lọ đã khử trùng sẵn và đậy kín.

Mứt mâm xôi và nho khô "Năm phút"

Loại mứt này mất hơn năm phút để chuẩn bị, nhưng quá trình nấu lại ngắn, giúp quả mâm xôi giữ được hình dạng và nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg nho khô;
• 1 kg quả mâm xôi;
• 5,6-6 kg đường;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn 4kg đường và nước, đun sôi rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nước bắt đầu đặc lại (khoảng 10 phút).
2. Đổ siro thu được vào quả mọng, đun sôi và nấu trong 5 phút, vớt bọt.
3. Ngay lập tức thêm phần đường còn lại. Lượng đường có thể dao động từ 1.500 gram đến 3 kg—tùy thuộc vào độ ngọt bạn muốn mứt có được. Khuấy nhẹ nhàng.
4. Đổ hỗn hợp nóng vào lọ đã khử trùng, để nguội hoàn toàn, bọc kín bằng chăn.

Mứt mâm xôi và nho khô trong nồi nấu chậm

Bạn sẽ cần:

• 2 kg quả mâm xôi và nho đen;
• 3 kg đường;
• 300 ml nước.

Sự chuẩn bị:

1. Phủ đường lên quả mọng đã gọt vỏ và để ở nhiệt độ phòng trong 5-6 giờ để quả chảy nước.
2. Đổ hỗn hợp vào nồi nấu đa năng, thêm 300 ml nước.
3. Bật chế độ "Hầm" và quan sát cho đến khi hỗn hợp sôi. Sau đó, đợi 5 phút rồi tắt nồi đa năng.
4. Ngâm quả mọng trong bát trong 4 giờ. Sau đó lặp lại bước 3 – đun sôi ở chế độ "Hầm", ninh nhỏ lửa trong 5 phút và để trong 4 giờ.
5. Bạn cần lặp lại chu trình này tổng cộng ba lần. Sau lần đun sôi thứ ba trong năm phút, không cần phải làm nguội mứt nữa—hãy đổ mứt vào lọ khi còn nóng và đậy kín.

Mứt nho đen và mâm xôi không cần nấu

Mứt sống là lựa chọn lành mạnh nhất trong tất cả các loại mứt. Ở nhiệt độ sôi 100 độ C, hầu hết các vitamin đều bị phá hủy, khiến mứt thông thường chỉ là một món tráng miệng ngọt ngào. Mứt sống giữ được hạn sử dụng nhờ hàm lượng đường có trong nó. Trong quá trình chế biến, điều đặc biệt quan trọng là phải vệ sinh dụng cụ, tay và tất cả các nguyên liệu được sử dụng thật kỹ lưỡng.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg quả mâm xôi và nho đen mỗi loại;
• 2 kg đường.

Sự chuẩn bị:

Xay nhuyễn các loại quả mọng sạch. Thêm đường và khuấy bằng thìa hoặc phới gỗ. Đổ hỗn hợp vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Mứt hỗn hợp nho khô, mâm xôi và lý gai

Thêm các loại quả mọng khác, chẳng hạn như quả lý gai, vào mứt nho đen-mâm xôi để làm cho hương vị của nó thậm chí còn hấp dẫn hơn.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg quả mâm xôi;
• 1 kg quả lý gai;
• 0,5 kg nho đen và nho đỏ;
• 3,5 kg đường.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn tất cả các loại quả mọng bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
2. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm đường và khuấy đều. Bạn cũng có thể thêm cam thái lát.
3. Bật bếp và đun nhỏ lửa trong 15 phút sau khi sôi. Tắt bếp và để yên trong 5-6 giờ, hoặc qua đêm nếu muốn.
4. Đun sôi lại hỗn hợp quả mọng, nấu trong 5 phút và cuộn lại trong lọ đã khử trùng khi còn nóng.

Tính năng lưu trữ

Mứt nấu đúng cách có thể bảo quản được vài năm. Để chắc chắn, tốt nhất nên dùng hết trong vòng một năm, hoặc thậm chí là mùa đông đầu tiên sau khi nấu, và làm mẻ mới vào mùa hè năm sau.

Bảo quản lọ ở nơi tối; lý tưởng nhất là tầng hầm, hầm rượu hoặc hốc mát dưới cửa sổ. Mứt mâm xôi và nho khô cũng có thể được bảo quản trong nhà đến 8 tháng, miễn là không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Không đông lạnh mứt hoặc để mứt tiếp xúc với nhiệt độ thay đổi đột ngột – mứt có thể bị mốc hoặc kết tinh.